Cuisson, fritures : les huiles à privilégier et celles à éviter

Par Juliette Pouyat - Journaliste scientifique Publié le 26/02/2012 Mis à jour le 25/04/2022 Edition Abonné
Actualité

Certaines huiles chauffées à haute température génèrent des composés toxiques. Quelles huiles pour la friture et la cuisson ? 

Les corps gras végétaux sont très utilisés en cuisine. Ils peuvent être majoritairement polyinsaturés, comme les huiles de tournesol, lin, cameline, maïs, soja, pépins de raisin, macadamia ; monoinsaturés comme l'huile d'olive et dans une moindre mesure celles de colza et d'arachide ; ou saturés comme l'huile de coco...

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