Cabillaud moules et aïoli

Photo © Magali Walkowicz et Thomas Guarinoni

Préparation : 15 min 
Réfrigération : 2 h 
Repos : 10 min 
Cuisson : 6 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 gousses d’ail
• Quelques brins de persil
• 80 mL de vin blanc sec
• 2 douzaines de moules
• 120 g de mayonnaise
• 2 c. à c. de jus de citron
• Piment de Cayenne
• 4 filets de cabillaud (sans leur peau, de 170 g chacun)
• 1 c. à s. d’huile végétale
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Pelez et hachez les gousses d’ail. Ciselez le persil.

Portez le vin blanc à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les moules, couvrez et faites-les cuire à feu vif environ 3 min, en agitant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Sortez les moules à l’aide d’une écumoire et réservez le jus de cuisson dans un grand bol.

Une fois les moules légèrement refroidies, décortiquez-les et réservez-les.

Versez doucement le jus de moules dans une casserole, en faisant attention à ne pas verser le dépôt de sable qui aurait pu se former dans le fond du saladier.

Préparez l’aïoli. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec l’ail, le persil et le jus de citron. Assaisonnez avec du piment de Cayenne, du sel et du poivre. Réservez.

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle. Assaisonnez le cabillaud avec du sel et quelques tours de poivre noir du moulin. Faites cuire les filets de cabillaud à feu moyen environ 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Portez le jus de moules à ébullition et retirez du feu. Incorporez la mayonnaise en fouettant bien, puis ajoutez les moules décortiquées.

Déposez les filets de cabillaud dans 4 assiettes creuses et répartissez les moules sur chacune. Nappez de sauce aïoli et servez de suite.

Macros pour une portion
Glucides : 7,4 g || Fibres : 0,1 g || Glucides nets : 7,3 g || Protéines : 43,8 g || Lipides : 28,7 g

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