Saumon gravlax

Par Sarah Amiri - Diététicienne et journaliste scientifique Publié le 24/11/2021 Mis à jour le 24/11/2021
Recette

Le salage du saumon cru est pratiqué dans le monde entier, avec différents condiments. Voici la version classique du gravlax issue du livre La cuisine zéro gachis

Préparation : 15 minutes
Macération : 24 à 48 heures

Ingrédients

Pour 1 kg : 

  • 1 kg de saumon (parures ou filet)
  • 500 g de sel
  • 500 g de sucre
  • 1 bouquet d’aneth
  • 60 ml de genièvre (eau-de-vie)

Pour aller plus loin, lire : Peut-on encore manger du saumon ?

Préparation

Nettoyez et séchez soigneusement le saumon.
Mélangez le sel, le sucre, l'aneth et le genièvre.
Choisissez un plat profond allant au four qui rentre dans votre réfrigérateur et faites un lit du mélange sel et sucre au fond du plat. 
Déposez le poisson, peau vers le haut, et recouvrez d’une couche du mélange. Couvrez de film étirable et posez un poids dessus. Placez au réfrigérateur et laissez macérer 24 à 48 heures.
Vérifiez au bout de 24 heures. Plus le filet de saumon est épais, plus le temps de macération sera long.
Si au bout de 48 heures vous êtes satisfait du résultat, rincez le poisson pour le débarrasser du sel. Essuyez-le soigneusement.
Enveloppez-le dans du film étirable et réservez au frais. Au réfrigérateur, il se conserve au moins une semaine, au congélateur, plusieurs mois.

Pour aller plus loin dans votre démarche zéro déchet, lire : La cuisine zéro gâchis

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