Une recette qui respecte les principes de l’alimentation paléo, issue du livre Simple comme paléo de Sylvie Eberena.
Cuisine et recettes
Le salage du saumon cru est pratiqué dans le monde entier, avec différents condiments. Voici la version classique du gravlax issue du livre La cuisine zéro gâchis.
Préparation : 15 minutes
Macération : 24 à 48 heures
Ingrédients
Pour 1 kg :
- 1 kg de saumon (parures ou filet)
- 500 g de sel
- 500 g de sucre
- 1 bouquet d’aneth
- 60 ml de genièvre (eau-de-vie)
Pour aller plus loin, lire : Peut-on encore manger du saumon ?
Préparation
Nettoyez et séchez soigneusement le saumon.
Mélangez le sel, le sucre, l'aneth et le genièvre.
Choisissez un plat profond allant au four qui rentre dans votre réfrigérateur et faites un lit du mélange sel et sucre au fond du plat.
Déposez le poisson, peau vers le haut, et recouvrez d’une couche du mélange. Couvrez de film étirable et posez un poids dessus. Placez au réfrigérateur et laissez macérer 24 à 48 heures.
Vérifiez au bout de 24 heures. Plus le filet de saumon est épais, plus le temps de macération sera long.
Si au bout de 48 heures vous êtes satisfait du résultat, rincez le poisson pour le débarrasser du sel. Essuyez-le soigneusement.
Enveloppez-le dans du film étirable et réservez au frais. Au réfrigérateur, il se conserve au moins une semaine, au congélateur, plusieurs mois.
Pour aller plus loin dans votre démarche zéro déchet, lire : La cuisine zéro gâchis
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