Glossaire

Mélange de deux protéines (gliadine et gluténine) que l’on trouve dans le blé et d’autres céréales.

Inflammation des lèvres.

Molécule constituée de plusieurs acides aminés. Avec 3 acides aminés dans sa structure, le glutathion est un tripeptide.

Taux anormalement élevés de calcium dans le sang. L’hypercalcémie peut être provoquée par un excès de consommation de vitamine D.

Hormone stéroïdienne, sécrétée par les glandes surrénales.

Un acide gras, une protéine, un acide nucléique oxydés peuvent oxyder leur voisin. C’est la propagation d’une réaction en chaîne.

Hormone sécrétée par les glandes surrénales, en réponse à une situation stressante. Elle favorise la libération des réserves de sucre du foie, la contraction musculaire et l’approvisionnement sanguin des muscles. L’adrénaline est fabriquée à partir d’un acide aminé, la tyrosine.

Epaississement dur de la couche cornée de l’épiderme.

Développement ou croissance anormale d’un tissu. La dysplasie représente souvent un état pré-cancéreux.

Les PCB (polychlorobiphényles) sont des produits chimiques organiques chlorés utilisés autrefois comme diélectriques dans les transformateurs et les condensateurs, fluides caloporteurs ou isolants. Leur production est arrêtée depuis 1987. On compte 209 PCB et substances apparentées. Les PCB s’accumulent dans l’environnement et dans les graisses, aussi bien alimentaires que corporelles. Ils seraient responsables d’une diminution de la fertilité. Chez l’enfant, ils sont à l’origine de retards d’apprentissage et de troubles moteurs lorsque la maman a été exposée à des quantités conséquentes de PCB. L’Agence internationale de recherches sur le cancer (Lyon) considère que les PCB sont des cancérogènes probables.