Le salage du saumon cru est pratiqué dans le monde entier, avec différents condiments. Voici la version classique du gravlax issue du livre La cuisine zéro gachis.
Cuisine et recettes
Découvrez cette délicieuse recette fermentée de ShiraBio.
Ingrédients :
- 150 g de quinoa blanc
- 100 ml de lait végétal
- 1 dizaine de pistils de safran
- 1 c. à s. de purée d’amandes
- 1 poire
- Le zeste d’1/2 citron
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1⁄2 c. à c. de bicarbonate
Préparation
Tremper le quinoa au moins 8 h puis bien le rincer.
Chauffer le lait végétal jusqu’à frémissement et y laisser infuser le safran.
Mixer le quinoa égoutté avec le lait végétal safrané et la purée d’amande jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un bocal en verre et laisser fermenter 8 à 12 h dans un endroit tiède (25°C). La pâte va gonfler et devenir mousseuse.
Zester le citron. Éplucher et couper les poires en très petits dés puis les arroser de jus de citron. Incorporer délicatement à la pâte fermentée les poires citronnées, les zestes, le bicarbonate et le sel.
Chauffer une crêpière légèrement graissée. Verser une cuillère à soupe de pâte pour chaque pancake (on peut en cuire 4 ou 5 à la fois). Retourner les pancakes lorsque toutes les petites bulles sont apparues à la surface et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Servir les pancakes bien chauds, arrosés d’un coulis de poires au citron.
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