En panne d'inspiration pour l'apéritif ? Découvrez nos recettes pour partager ce moment de convivialité avec des aliments sains, sans chips ni biscuits industriels.
Cuisine et recettes
Vous êtes un « bec sucré » et vous voulez réduire votre dépendance au sucre tout en vous faisant plaisir ? Amanda Abagima a pensé à vous dans son nouveau livre : Ma pâtisserie sans sucre. Nous détaillons avec elle 4 astuces pour faire de délicieux desserts sans sucre et sans gluten.
« Depuis toujours j’ai un faible pour les douceurs. J’aime particulièrement les desserts, les pâtisseries, les bonbons, et tout ce qui contient du sucre, dit Amanda Abagima. C’est clairement la saveur que je préfère ! »
Mais cette préférence pour le sucré a des conséquences néfastes pour la santé à long terme : problèmes de caries, prise de poids, variations de glycémie pouvant conduire à la résistance à l’insuline, au diabète de type 2… « Adopter une alimentation pauvre en glucides, ce n’est pas suivre une mode. C’est répondre à un besoin très concret : retrouver un fonctionnement naturel du corps, plus stable, plus apaisé. »
Pour cela, Amanda Abagima, coach en nutrition, a fait le choix d’une alimentation faible en glucides, à IG bas, mais aussi sans gluten, pour améliorer aussi le confort digestif, et aussi « parce que dans une alimentation pauvre en glucides, on évite naturellement les produits à base de blé, d’orge ou de seigle, qui sont aussi très riches en glucides. »
Lire : Des idées de goûters pauvres en sucre
Pour réussir le challenge de cuisiner de bons desserts avec ces contraintes, elle a recours à différentes astuces.
Astuce n°1 : opter pour des farines faibles en glucides
La farine de blé laisse la place à la poudre ou la farine d’amande, aux farines de coco, de lupin… Ces dernières ne peuvent pas être utilisées seules, mais plutôt mélangées avec d’autres farines faibles en glucides.
Lire aussi : 5 idées de pains low carb
« Dotée d’un fort pouvoir d’absorption, la farine d’amande dégraissée est idéale pour les crêpes, les muffins légers, les génoises, » conseille Amanda Abagima.
Astuce n°2 : employer des édulcorants
Stevia, érythritol… permettent de donner un goût sucré, avec un faible impact sur la glycémie. Beaucoup de recettes de son nouveau livre utilisent l’érythritol. « Avec son goût proche du sucre blanc, il ne contient aucune calorie ni aucun sucre. En revanche, il ne caramélise pas bien en cuisine. Il est possible de le mélanger avec un peu de stevia ou d’allulose pour adoucir sa saveur mentholée. » Toutefois, les édulcorants ne sont pas sans inconvénients et peuvent avoir un impact sur le microbiote. Il ne faut pas en abuser !
Lire : Comment les édulcorants torpillent votre microbiote (abonnés)
Astuce n°3 : utiliser des aliments riches en goût
Chocolat noir, fruits rouges, vanille vont rehausser le goût des desserts. Pour le chocolat noir, « choisissez toujours entre 70 et 100 % de cacao. Augmentez progressivement le pourcentage pour vous habituer à l’amertume du cacao. Le 100 % cacao est idéal pour le chocolat fondu, les ganaches et les brownies keto. »
Astuce n°4 : ajouter de bonnes graisses
Beurre de cacahuète, huile de coco, mascarpone, crème… Ces graisses sont un atout pour le goût et la texture. « En pâtisserie low carb, le beurre est roi, » dit Amanda Abagima. En revanche, on exclut la margarine, qui est un produit ultra-transformé.
Des recettes de desserts pauvres en glucides :
« En pâtisserie, ces ingrédients permettent de créer des recettes aussi savoureuses que rassasiantes, avec moins de sucre, plus de textures, plus de plaisir. Fini les desserts qui donnent faim une heure après ! Ici, chaque bouchée compte — et elle vous nourrit vraiment. »
Pour aller plus loin : Ma pâtisserie sans sucre
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