Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Découvrez une des techniques de conservation les plus anciennes avec cette recette de légumes fermentés issue du livre La cuisine zéro gachis.
Préparation : 20 min
Macération : 3 jours
Ingrédients
Pour 1 L :
- 300 ml de vinaigre de riz ou de vin blanc
- 300 g de sucre
- 300 ml d’eau
- 5 cm de gingembre frais (pelé et en lamelles)
- 1 gousse d’ail (écrasée)
- 1 anis étoilé entier
- ½ ou 1 piment de Cayenne
- 1 concombre
- 1 carotte
- 4 oignons nouveaux
- ½ radis noir ou chou-rave
- Wasabi (facultatif)
Préparation
Coupez le concombre dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez tous les autres légumes en bâtonnets de la même longueur. Plus les bâtonnets sont épais, plus il faudra du temps pour qu’ils s’imprègnent de toutes les saveurs.
Portez tous les ingrédients, sauf les légumes, à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
Transvasez les légumes dans un grand bocal ou plusieurs petits. Recouvrez du mélange vinaigre/épices. Ces pickles peuvent se déguster immédiatement, mais ils sont encore meilleurs si vous les laissez macérer.
Ne jetez pas le liquide de conservation une fois que vous avez mangé les pickles ! Vous pouvez le réutiliser pour une vinaigrette, une saumure ou même comme condiment dans des soupes et des sauces.
Pour aller plus loin, lire : La cuisine zéro gâchis
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