Découvrez cette délicieuse recette fermentée de ShiraBio.
Éplucher et couper le kaki en dés. Écraser au mortier les grains de poivre.
Émincer finement la citronnelle.
Zester puis presser 1⁄2 citron vert. Râper le gingembre et le curcuma.
Mélanger tous les ingrédients avant de les verser dans un petit bocal en verre (ne pas laisser plus de 1 cm d’air en dessous du couvercle). Trancher une rondelle de citron et la placer sur le dessus pour tasser les fruits.
Fermer hermétiquement et laisser fermenter à température ambiante pendant 36 à 48 h. Placer ensuite au frais et attendre encore au moins 5 jours (et jusqu’à plusieurs semaines) avant de déguster.
Une fois entamé, le kaktugi se conservera une semaine au frais.
Remarque : cette recette peut se décliner avec divers fruits : poires, kaki, mangue, ananas...
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