Pour la planète comme pour la santé, il est préférable d’utiliser les fruits et légumes de saison. Voici la liste des fruits et légumes de janvier que l’on retrouve en France, leurs vertus santé et des recettes pour les accommoder.

Une expérience récente indique que pour favoriser l'appétence des enfants envers les légumes, il vaut mieux apporter une forte diversité végétale au sein de l'assiette plutôt qu'un seul légume.
Les légumes ne sont généralement pas les aliments dont les enfants raffolent le plus, notamment quand ils sont mal cuisinés, comme cela peut être le cas à la cantine. Pourtant, ces aliments sont essentiels pour une bonne santé à court et long terme. Il est donc assez important d'en consommer enfant. Comment aider les plus récalcitrants à en consommer ? Pas en les forçant, tous les diététiciens s'accordent sur ce point. La manière dont on laisse à un enfant le choix de ce qu'il veut manger peut être une astuce intéressante. Recommencer encore et toujours à proposer les différents légumes aux enfants aussi. Mais une nouvelle étude pourrait leur apporter une nouvelle corde à l'arc des parents et éducateurs.
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C'est une étude publiée dans le Journal de l'éducation et du comportement nutritionnel qui montre qu'exposer son enfant à plusieurs variétés de légumes au sein de la même assiette pourrait lui faire augmenter sa consommation globale de végétaux à l'inverse d'une portion du même légume. Pour obtenir ces résultats, 32 familles avec des enfants âgés de 4 à 6 ans ont été recrutées. Pendant cinq semaines, à chaque repas, différents groupes d'enfants se voyaient proposer soit une portion de multiples légumes, soit une portion d'un légume seul au sein de leur repas. Avant l'étude, les enfants consommaient approximativement la même quantité de légumes. Après l'étude, les enfants du groupe "multiples légumes" consommaient jusqu'à 1,2 portion de plus que les autres.
L'auteure principale, Astrid Poelman, de l'université de North Ryde en Australie a commenté les résultats obtenus par son équipe : "Bien que la quantité de légumes consommée ait augmenté au cours de l’étude, elle restait au-dessous des recommandations officielles. Néanmoins, l’étude a montré que la stratégie consistant à servir une variété de légumes était plus efficace pour augmenter leur consommation que celle de proposer un seul légume."
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Plusieurs choses peuvent aider votre enfant à apprécier les légumes qu'il boude. Voici quelques astuces, dont sûrement quelques-unes que vous utilisez déjà :
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