4 astuces pour faire aimer les brocolis à vos enfants

Parce que les brocolis sont riches en calcium, magnésium, potassium, antioxydants et qu'ils ont bon goût, ils font partie de nos légumes préférés. En revanche pour les enfants, la notion de "bon goût" désigne plus facilement les pommes de terre sautées ou le poisson pané... Voici 4 astuces simples qui peuvent vous aider à faire aimer les brocolis à vos enfants.

Soyez subtil

Il est difficile pour un enfant d'apprécier les brocolis à la première bouchée. Ce nouvel aspect et ces nouvelles saveurs le perturbent. Pour l'habituer on peut s'appuyer sur la technique du "conditionnement évaluatif" : par exemple, le jour où vous envisagez de faire de la purée, oubliez la simple purée de pommes de terre : faites une purée de pommes de terre aux brocolis. L'association des deux goûts rendra acceptable l'ensemble et l'enfant associera inconsciemment une image positive à ce nouveau légume qu'il sera plus à même de manger seul avec le temps.

Choisissez la bonne cuisson

Des chercheurs néerlandais ont pu mettre en évidence que l'acceptation des brocolis par les enfants variait peu selon le mode de cuisson choisi mais variait beaucoup selon le temps de cuisson. Avec des temps de cuisson courts (2 minutes) ou longs (14 minutes) les enfants apprécient moins cet aliment, probablement en raison de la texture : trop dure ou trop molle. Une cuisson de 6 à 7 minutes semble être l'idéal. Pour le mode de cuisson, vous pouvez privilégier la vapeur qui conserve assez bien les qualités nutritionnelles du légume.

Soignez la présentation

Saviez-vous que le choix de la vaisselle joue un rôle important dans notre alimentation ? Il a été mis en évidence que servir le même repas dans un plat de couleur noire ou blanche, modifiait la perception du goût radicalement, l'aliment servi sur le plat blanc ayant l'air significativement meilleur que celui servi sur le plat noir. Le jour des brocolis, pensez donc à sortir une vaisselle jolie et joyeuse, vous augmenterez vos chances de succès.

Posez la bonne question

Les enfants possèdent un biais cognitif de language qui peut être utile pour les parents. Selon des expériences menées en Californie, lorsqu’une question de type "choix entre deux alternatives" accompagnée de la conjonction de coordination « ou » est posée à l’enfant, ce dernier est plus susceptible de choisir la dernière proposition. Par exemple si on lui propose : "préfères-tu des gateaux ou des brocolis ?" L'enfant choisira les brocolis huit fois sur dix. En revanche, lorsque le choix est proposé en images, l'enfant choisi les brocolis qu'un fois sur deux.

Moralité : avant de proposer visuellement deux aliments aux enfants, veiller à leur poser la question au préalable en s'assurant que la meilleure option est énoncée en deuxième.

Pour finir, n'oubliez pas d'accompagner vos brocolis de matières grasses, par exemple un filet d'huile d'olive. Les lipides augmentent effectivement la biodisponibilité de nombreux composés bénéfiques comme la lutéine, un antioxydant dont la consommation élevée est associée à un moindre risque de maladies cardiovasculaires et de cancers.

Pour aller plus loin, lire : Premiers repas (de 4 mois à 3 ans)