Couside (bouillon épicé au poulet)

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 3 gousses d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 10 grains de poivre
• 10 grains de coriandre
• 1 échalote
• Thym, laurier, romarin
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 escalopes de poulet
• 1 citron
• 200 ml de lait de coco
• Piment au goût (facultatif)

Pour aller plus loin, lire : Santé, cuisine : le guide des épices + L'interview du chef Olivier Roellinger

Préparation

Hacher l'ail, l'échalote, le gingembre. Les mettre dans une poche de tissu intissé ou de la gaze, avec les grains de coriandre et de poivre écrasés, et les brins de thym autre herbe aromatique. Poser le paquet au fond de la casserole, ajouter des morceaux de volaille de 2 cm de carré environ, le curcuma, recouvrir d’eau et faire cuire environ 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et le lait de coco, saler et servir chaud (principalement avec du riz blanc).

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