Tagine de cardon aux olives et au citron confit

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande de veau
• 1 kg de cardons
• 1 citron confit coupé en lamelles
• 1 oignon rouge haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 3 c. à soupe de persil frais hachés
• 1 c. à soupe de coriandre
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus d’un demi-citron
• Eau-sel
• 1/2 c. à café de poivre
• Environ 2 poignées  d'olives vertes ou violettes 

Préparation

Laver les morceaux de viande, les couper en morceaux et les faire revenir dans un plat à tagine avec l'huile, le sel, le poivre et l'oignon rouge haché, le persil et la coriandre.
Remuer jusqu'à ce que l'oignon aie sué et ajouter les épices (curcuma et gingembre) et l'ail écrasé. La viande doit prendre une couleur dorée.
Verser de l'eau. Couvrir et laisser cuire environ 45 min.
Pour nettoyer les cardons, utiliser les côtes intérieures, débarrassées de leurs fils. Couper en petits morceaux et blanchir 5 min dans de l'eau citronnée et salée. Egoutter et réserver.
Ouvrir le plat à tagine, ajouter les morceaux de cardon et laisser mijoter (environ 35 min) jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter les lamelles de citron et les olives puis saupoudrer avec un peu de persil frais haché. Couvrir et laisser cuire encore 15 min.
Servir le tagine aux cardons chaud.