Beurre clarifié (ghee)

Par Sarah Amiri Publié le 19/09/2019 Mis à jour le 20/09/2019
Recette

Le beurre clarifié est de plus en plus utilisé, notamment parce qu’il ne contient ni lactose, ni caséine. Or, on le trouve à des prix très élevés dans les magasins spécialisés. Découvrez comment le préparer vous-même !

Préparation : 20 min

Ingrédients 

  • Beurre doux

Matériel

  • Casserole
  • Chinois
  • Étamine (ou linge fin)
  • Bocal hermétique stérilisé

Préparation

Découper la plaquette de beurre en petits carrés.
Faire fondre le beurre à feu doux sans remuer environ 10 min dans une casserole épaisse. La caséine doit remonter à la surface sous forme de mousse, le liquide en dessous doit-être jaune clair, et les parties solides rester au fond. 
Laisser refroidir un peu puis placer l’étamine dans le chinois et filtrer délicatement le beurre (en laissant les parties solides au fond de la casserole).
Le beurre clarifié peut être conservé au frais ou à température ambiante.

Remarque : avec notamment un point de fumée plus élevé que celui du beurre classique, le beurre clarifié présente de nombreux bénéfices. Il ne contient plus d’eau, il se conserve donc plus longtemps que le beurre classique. En plus, il est plus digeste car il est libéré de son sucre (le lactose) et une protéine, la caséine, deux nutriments responsables de nombreuses intolérances.
 

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