Flan à la vanille

Illustration : © Céline de Cérou

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 flans

• 400 mL de crème liquide entière
• 200 mL de boisson végétale à l’amande non sucrée
• 4 jaunes d’œufs
• 4 c. à s. d’érythritol
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• ½ c. à c. de gomme xanthane

Matériel : 4 ramequins

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C et préparez un bain-marie (en plaçant dedans un plat à larges bords rempli d’eau chaude). 

Dans une casserole, faites chauffer la crème et la boisson végétale à feu doux jusqu’à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec l’érythritol, l’extrait de vanille, le sel et la gomme xanthane jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez ensuite progressivement la crème chaude dans le second mélange, en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Filtrez la préparation obtenue à l’aide d’une passoire fine (ou chinois), pour une texture plus lisse.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins résistants à la chaleur, placez-les dans le bain-marie et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Lorsque c’est cuit, le flan doit être légèrement tremblotant au centre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur minimum 2 heures avant de déguster.

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