Ginger Bug (levain de gingembre)

Préparation : 1 min 
Fermentation : 5 jours

Ingrédients

• 250 ml d’eau non chlorée 
• 1 c. à s. de gingembre bio
• 1 c. à s. de sucre blanc ou blond

Préparation

Jour 1 – Mettre dans un bocal à fermeture hermétique, l’eau, le sucre et le gingembre haché en lamelles. Conserver dans un endroit chaud (près du chauffage, au soleil…) 
Jour 2, 3, 4, 5 – Chaque jour, ajouter 1 c. à s. de sucre et une de gingembre râpé
Jour 6 – Ajouter 200 ml d’eau et le ginger bug est prêt !

Conservation

Le 5e jour, mettre le levain de gingembre au frais. Il faudra le nourrir 1 à 2 fois par mois avec un peu de sucre. Après utilisation du ginger bug pour une boisson, il faudra remettre la quantité exacte d’eau et de gingembre empruntée pour la boisson !

Utilisation 

Lorsque le levain est prêt, de multiples recettes de boissons fermentées s’offrent à vous, en voici une  :

Ginger beer ou ginger ale

Préparation : 30 min
Fermentation : 3 à 5 jours

Ingrédients pour 1 L de boisson :

• 1 L d’eau non chlorée
• 50 g de gingembre
• 50 g de sucre
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml de ginger bug

Préparation

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pour que le sucre se dissolve.
Mettre la préparation dans un bocal en verre et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est bien froide, ajouter le ginger bug, le gingembre et le jus de citron. Fermer le bocal à l’aide d’un tissu et d’un élastique. Si le bocal est assez grand et que le liquide n’arrive qu’au 3/4 du bocal, il peut être fermé avec le couvercle.
Laisser fermenter entre 3 à 5 jours, jusqu’à ce des bulles se forment. Filtrer et transvaser la boisson dans une bouteille en verre et conserver au frais.

Note : d’autres variantes sont possibles en remplaçant le gingembre par d’autres ingrédients (fruits frais, épices, herbes aromatiques, hydrolats de plantes…)

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