Salade d’été au halloumi grec et aux pêches

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de fromage halloumi (ou du Kefalotyri ou du Kefalograviera)
• 200 g de pousses d’épinard ou de laitue déchirée 
• 150 g quinoa cuit (facultatif)
• 2 grosses pêches, dénoyautées et tranchées
• 1 poignée de cerises dénoyautées et coupées en deux
• 1 poignée de noix de pécan

Pour la vinaigrette :

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation

Si vous utilisez du quinoa, faites-le cuire en premier pour qu'il soit légèrement frais au moment de servir la salade.
Pour le halloumi, préparez des tranches d’un demi-centimètre et faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez l'halloumi tranché dans la poêle, et cuire environ 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirez du feu.
Pour assembler la salade, mélangez les pousses d’épinard, les tranches de pêche, les cerises, les noix de pécan et, le cas échéant, le quinoa cuit.
Fouettez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et mélangez l'émulsion obtenue avec la salade. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Ajoutez le halloumi et servez immédiatement. 

D'autres recettes avec de la pêche :

• Pêches rôties aux noix de pécan
• Brochettes de canard aux pêches
• Gratinée de pêches aux amandes