Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
Un plat élégant, avec une crème onctueuse. Recette extraite du livre La cuisine low oxalate, écrit avec Sally Norton.
Illustration © S'Cuiz'In
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’asperges blanches, bio si possible
- 200 g de beurre bio ou de ghee
- 3 jaunes d’œufs bio Bleu-Blanc-Cœur
- 2 c. à s. de crème entière épaisse
- Le jus d’un citron jaune
- Sel, poivre blanc
Préparation
Éplucher soigneusement les asperges et couper les bases qui sont trop dures. Les cuire ensuite pendant 20 minutes minimum à la vapeur, car elles sont meilleures bien tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce mousseline : dans un bol, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Puis cuire la préparation au bain-marie environ 10 minutes et verser le beurre en filet. Remuer sans cesse.
Dans un second bol, fouetter la crème chantilly légère puis l’incorporer délicatement à la sauce tiède. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir les asperges nappées de cette sauce.
Teneur en oxalates par portion : 4,06 mg
D'autres recettes avec des asperges :
- Version actuelle le 15/05/2026
- le 08/05/2026
- le 07/05/2026
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