Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
Une recette issue du livre Ma vie keto - programme céto-jeûne, écrit par Josey Arsenault, avec Magali Walkowicz et Thomas Guarinoni.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 450 g d’asperges vertes
- 120 g de pancetta
- 2 gros jaunes d’œufs
- 15 g de ghee (ou à défaut de beurre doux)
- 45 g de parmesan
- ¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
- Sel de mer fin
Préparation
Parez les asperges. Coupez-les en morceaux de 5 cm. Taillez en dés la pancetta.
Chauffez une grande poêle à feu moyen/vif. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire environ 3 à 5 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égouttez l’excès de graisse et laissez-en juste assez pour enrober la poêle.
Ajoutez les asperges et 2 c. à s. d’eau dans la poêle. Faites cuire à feu moyen/vif jusqu’à ce que les asperges soient croquantes, mais tendres, soit 2 à 4 min.
Retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement les jaunes d’œufs légèrement battus et le ghee dans la poêle. Remettez à chauffer encore quelques instants en remuant jusqu’à ce que le ghee soit fondu. Retirez du feu.
Râpez le parmesan et saupoudrez-le sur la préparation. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez bien.
Déposez dans un plat de service et servez immédiatement.
Macros pour 1 portion
Glucides : 5,9 g || Fibres : 2,3 g || Glucides nets : 3,6 g || Protéines : 13,1 g || Lipides : 17,1 g
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