Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
Une terrine fraîche, parfumée à l'aneth, dans laquelle se marient cabillaud et truite saumonnée. Recette extraite du livre La cuisine low oxalate, écrit avec Sally Norton.
Illustration © S'Cuiz'In
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de cabillaud
- 200 g de truite saumonée
- 4 œufs
- 100 g de fromage frais (ou encore chèvre frais ou mascarpone)
- 80 g de crème épaisse
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 zeste de citron jaune bio
- 2 c. à s. de psyllium blond
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Découper la truite saumonée en lamelles.
Dans le bol d’un mixeur, placer le cabillaud en morceaux avec le fromage frais, la crème et mixer le tout. Ajouter les œufs entiers, le sel, le poivre, l’aneth et le zeste de citron. Mélanger soigneusement et incorporer le psyllium blond avant de mélanger une dernière fois.
Verser 1/3 de la préparation dans le moule du Vitaliseur préalablement huilé avec la cuillère d’huile d’olive, puis ajouter la moitié des lamelles de truite saumonée. Recommencer l’opération avec le reste de la préparation de poisson puis la truite saumonée. Terminer par une couche de préparation au cabillaud.
Déposer le moule sur le tamis pour 50 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce au citron. Prélever le zeste du citron après l’avoir lavé, puis le presser. Ajouter tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
Quand la terrine est cuite, la réserver au frais durant 12 heures et la déguster avec la sauce au citron.
La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Teneur en oxalates par portion : 3,47 mg
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