Glossaire

C’est une protéine nécessaire à l’initiation de la transcription des gènes (des portions d’ADN sont transcrites en ARNm ; le brin d’ARNm quitte le noyau pour rejoindre le cytoplasme où il est « traduit » en protéines par les ribosomes).

Espace de connexion entre deux neurones, où se produit une transmission d’information par l’intermédiaire d’un neurotransmetteur.

Groupement de formule CH3, qui fait l’objet d’un métabolisme important notamment par l’intermédiaire de donneurs de méthyle comme la bétaïne, la choline, la méthionine. L’acide folique, la vitamine B12 et la vitamine B6 participent aux réactions nécessaires à la méthylation.

Stérol apporté par l’alimentation (jaune d’oeuf, beurre, abats) et synthétisé par le foie et d’autres organes. L’alimentation apporte environ 500 mg de cholestérol par jour, alors que le corps en synthétise 2 000 mg. Pour son transport par le sang, le cholestérol se lie à des protéines et forme des lipoprotéines. Les unes amènent le cholestérol aux cellules (LDL), les autres le ramènent des cellules au foie (HDL). Le cholestérol LDL est impliqué dans l’athérosclérose. Le cholestérol a un rôle biologique important, puisqu’il est un précurseur de la vitamine D, des hormones stéroïdes et des acides biliaires et qu’il participe à la constitution des membranes cellulaires.

10-12  g ou 1 millionième de millionième de gramme

Diminution du diamètre d’un vaisseau.

Cellule du système nerveux responsable de la communication au sein de l’organisme. Les neurones produisent, reçoivent et analysent des informations sous forme de signal électrique appelé influx nerveux. Le cerveau compte 100 milliards de neurones.

Le plus important des milieux transparents de l’oeil, formant une lentille biconvexe placée en arrière de la pupille. Son oxydation mène à la cataracte.

Les arômes et substances aromatisantes, naturelles (d'origine végétale, animale ou microbiologique) ou chimiques ne sont pas consommés en tant que tels, mais ils sont introduits dans les aliments de manière à leur conférer une odeur et/ou un goût particulier.

Qualifie les activités qui requièrent de l’énergie produite en présence d’oxygène. La course, le cyclisme sont des sports aérobiques à partir d’une certaine durée.