Glossaire

Molécule dérivée de l’acide aminé lysine, qui permet le transport d’acides gras à travers la membrane des mitochondries où ils seront brûlés pour fournir de l’énergie. La carnitine est synthétisée en présence de vitamine C; elle est aussi apportée par l’alimentation. Les suppléments de carnitine ont des effets bénéfiques sur la récupération après l’effort et sur la préservation des neurones.

Dommage occasionné aux neurones par suite de l’obstruction d’une artère ou d’une hémorragie

Enzyme qui régénère les télomères et permet donc à la cellule de se reproduire à l’infini. Chez l’homme, la télomérase n’est active que dans un petit nombre de lignées cellulaires, dont les cellules germinales. Mais les cellules cancéreuses sont capables d’activer une télomérase et de proliférer à l’infini, ce qui permet au cancer de progresser.

La plus petite fraction d’un corps chimique qui possède les propriétés de ce corps. Il s’agit d’une association de plusieurs atomes (au minimum deux).

Premier type de lipoprotéine qui transporte les graisses dans le sang après leur digestion et leur absorption.

Substance élémentaire pouvant être directement et totalement assimilée par l’organisme. Le nutriment est le terme de la digestion des aliments. Les acides aminés, acides gras, oses, vitamines, minéraux sont des nutriments.

Mélange de deux protéines (gliadine et gluténine) que l’on trouve dans le blé et d’autres céréales.

Altération du fonctionnement cérébral, qui se traduit par des troubles du comportement et du raisonnement. Les déficits en certaines vitamines du groupe B peuvent entraîner des états de démence.

L'oxyde d'éthylène est un composé organique, le plus simple de la classe des époxydes. Il est important pour l'industrie chimique, entre autres dans la production d'éthylène glycol, ainsi que dans les industries pharmaceutique et agroalimentaire.L'oxyde d'éthylène gazeux sert à tuer les bactéries (et leurs endospores, contrairement à de nombreux autres produits), les moisissures et les champignons, et c'est pourquoi on l'utilise pour stériliser des substances que des techniques reposant sur la chaleur, comme la pasteurisation, pourraient endommager. La stérilisation des épices par l'oxyde d'éthylène fut brevetée en 1938 par l'américain Lloyd Hall, et est encore employée de nos jours. On l'utilise aussi dans la stérilisation du matériel médical tel que les bandages, les sutures, les implants, etc. Cependant, la majeure quantité d'oxyde d'éthylène industriel est utilisée comme intermédiaire dans la fabrication d'autres produits chimiques, comme l'éthylène glycol employé en tant que réfrigérant et antigel dans les automobiles.L'oxyde d'éthylène lui-même peut polymériser et former du polyéthylène glycol (PEG) ou de l'oxyde de polyéthylène, qui sont des polymères solubles dans l'eau et non-toxiques.L'oxyde d'éthylène est aussi important dans l'industrie des détergents et des cosmétiques, dans un procédé appelé éthoxylation.Autres noms : 1,2-époxyéthane, oxyde de diméthylène, oxacyclopropane ou oxirane

Sensibilité et réaction excessives à une substance. L’eczéma, l’urticaire, l’asthme sont des manifestations allergiques.