Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
Un dessert associant la framboise à la frangipane. Recette extraite du livre Ma pâtisserie sans sucre.
Illustration : © Céline de Cérou
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour la pâte brisée
Pour la confiture de framboise
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 c. à s. d’érythritol glace
Pour la frangipane
- 120 g de beurre à température ambiante
- 120 g d’érythritol
- 120 g de poudre d’amande
- 1 c. à c. d’extrait d’amande
- 2 œufs
- Amandes effilées, pour décorer
Matériel : poche à douille et 1 douille de 1 cm de large minimum
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez la farine d’amande, l’érythritol, l’œuf et le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrez un moule à tarte puis déposez la pâte. Enfourner durant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises avec 1 c. à s. d’eau et l’érythritol glace. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction, en remuant régulièrement. Réservez et laissez refroidir la confiture.
Dans un bol, battez le beurre avec l’érythritol pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre et l’extrait d’amande, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène. Transvasez la préparation dans une poche à douille pour faciliter l’assemblage.
Étalez uniformément la confiture de framboises sur le fond de tarte précuit, puis recouvrez avec la frangipane en lissant bien la surface. Saupoudrez d’amandes effilées.
Enfournez à 160 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
D'autres recettes à la framboise :
- Version actuelle le 15/06/2026
- le 13/11/2025
