Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Un clafoutis à IG bas avec une texture proche de celle d'un flan. Une recette par la Dre Vanessa Kadoch, auteure du livre Ma cuisine express à IG bas.
Qui dit rhubarbe dit sucre ? Même pas ! Le secret pour réduire le sucre avec la rhubarbe : trempez 40 min vos tronçons de rhubarbe dans de l’eau froide avec du bicarbonate après avoir enlevé le côté filamenteux.
Ce clafoutis se mange à la cuillère. Pour plus de saveurs, vous pouvez rajouter du zeste de citron vert !
Ingrédients pour un grand plat ovale
- 3 grandes tiges de rhubarbe en mini tronçons trempés 40 min dans eau et bicarbonate
- 150 g de framboises surgelées
- 50 g d’érythritol (voire 80 g selon les goûts)
- de l’extrait d’arôme d'amande amère
- 80 g de farine d’amande de chez @koro_fr
- 3 œufs
- 100 mL de lait d'amande
- 100 mL d’amande cuisine
- quelques amandes effilées
Préparation
Préchauffer le four à 175 degrés.
Cuire votre rhubarbe à la casserole ou au micro-ondes 5 min maximum avec 10 g d’érythritol (elle ne doit pas être trop cuite).
Préparer le mélange œufs, lait, crème d’amande, extrait d'arôme, farine d’amande et 40 g d’érythritol.
Déposez la rhubarbe au fond du plat puis les framboises surgelées. Versez l’appareil puis couvrez d’amandes effilées.
Cuisson 45 à 50 min à 175 degrés.
D'autres recettes de desserts IG bas de Vanessa Kadoch :
Pour plus de recettes de Vanessa Kadoch découvrez son livre Ma cuisine express à IG bas et son compte Instagram @vanessa_igbas
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