Daniel Sincholle:«On devrait tous cuisiner avec de l'huile de coco»

LaNutrition.fr : L’huile de coco n'a pas bonne réputation chez les nutritionnistes. Cette image est-elle méritée ?

Daniel Sincholle : Absolument pas. Pour écrire ce livre, je me suis plongé dans toute la littérature scientifique ayant trait à l’huile de coco et à ses composants. Je me suis alors rendu compte qu’elle possédait d’immenses vertus. Aujourd’hui des malades atteints de cancer ou de la maladie d’Alzheimer voient leur situation s’améliorer grâce à l’huile de noix de coco, en particulier dans le cadre d’un régime cétogène. On sait aussi que l’huile est très bénéfique pour le système cardiovasculaire et protège par exemple contre l’athérosclérose. Alors que personne ou presque n’en parle, les publications scientifiques sur les bienfaits de ce produit abondent !

Comment expliquez-vous que les bienfaits de l’huile de coco peinent à se faire connaître ?

Depuis de nombreuses années, l’huile de noix de coco pâtit d’un mépris total de la part de la plupart des spécialistes, nutritionnistes, médecins, parce qu'elle contient des graisses saturées. Dans les années 1960, quelques scientifiques sont partis en croisade contre ces acides gras saturés, que l’on retrouve surtout dans les fameuses « graisses animales », mais aussi dans des graisses végétales comme l'huile de coco. Persuadées d’avoir identifié les responsables de l’épidémie d’obésité et des problèmes cardiovasculaires, les institutions officielles se sont empressées de lancer des recommandations : il faut arrêter le beurre, la charcuterie, le fromage et toutes les graisses saturées ; par contre ne lésinons pas sur les graisses insaturées comme l'olive et surtout polyinsaturées comme le tournesol, le maïs, le colza. Autant dire que dans ce contexte, l’huile de coco, bourrée d’acides gras saturés, est vite devenu le diable incarné…

Pourtant, les populations qui en consomment régulièrement se portent plutôt bien…

Exactement. Cette huile est consommée depuis l’Antiquité dans îles du Pacifique sud et en Asie. Surtout, il a été observé que les habitants de ces régions présentent, aujourd’hui encore très peu de maladies cardiovasculaires, de cancers et autres maladies dégénératives.

D’où tire-t-elle ses vertus ?

L’huile de noix de coco a la particularité de contenir des acides gras saturés à chaîne moyenne (ou TCM, pour triglycérides à chaîne moyenne). Ces derniers ont un métabolisme très rapide car ils n’empruntent pas les voies habituelles des autres lipides. Métabolisés dans le foie, ces acides gras passent directement dans les tissus pour fournir de l’énergie. Ils ne sont donc pas stockés, voilà pourquoi cette huile ne fait pas grossir.  

Faut-il, selon vous, remplacer toutes les graisses alimentaires par de l’huile de coco ?

Non. Au début on peut la mélanger avec l’huile de colza et l’huile d’olive. Pour des effets optimaux, l’huile de coco pourrait remplacer 30 à 40% de vos graisses habituelles. L’avantage avec cette huile c’est qu’on peut l’utiliser pour tout : dans la cuisine mais aussi en tant que cosmétique pour nourrir la peau. Je donne un certain nombre d’idées de recettes dans mon livre. Moi-même j’en consomme depuis un an, je suis devenu un inconditionnel !

 Où peut-on acheter de l’huile de coco ?

Un peu partout maintenant. Personnellement j’achète mon huile vierge de coco – extraite directement de la chair de noix de coco fraîche – dans les magasins bio. Je vous avoue qu’en ce moment je l’apprécie d’autant plus qu’elle est légèrement liquide à cause de la chaleur de l’été. Elle fond à 23 °C, alors qu’en hiver elle se présente comme une pâte, de texture similaire à celle du beurre.

Combien coûte-t-elle ?

J’achète mon huile une vingtaine d’euros le kilo. Un pot de 200 mL coûte entre 5 et 10 euros selon sa qualité.

Vous êtes aussi un passionné de cuisine, quelle est votre recette favorite à base d’huile de coco ?

Il y en a plein ! Mais j’avoue avoir un faible particulier pour le poulet au curry, le filet mignon de veau ou de porc en caramel d’épices.