Risotto safrané aux champignons et potiron

Par Lanutrition.fr Publié le 19/01/2016 Mis à jour le 10/02/2017
Recette
Issue de Je cuisine à l'huile de coco, le livre de Christine Calvet, cette recette de risotto 100% végétal, sans gluten et sans lait surprendra agréablement vos papilles.

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 dosette de 0,1 g de safran
  • 75 cL de bouillon de légumes
  • 300 g de riz complet (ou semi-complet) de Camargue
  • 1 potiron Petit Bonnet Turc (600 g de chair)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cL de crème « amande cuisine »
  • 2 c. à s. d’huile de coco
  • 1 branche de romarin
  • Sel romarin-citron (Provence d’Antan)
  • Poivre 3 baies

Préparation

Faire chauffer le bouillon de légumes, jusqu’à un léger frémissement, avec le safran, puis laisser infuser à feu doux au moins 20 min.
Brosser le potiron sous l’eau, ôter ses graines et, sans le peler, le détailler en cubes. Dans l’eau du réservoir du cuiseur vapeur, ajouter la branche de romarin et porter à ébullition. Disposer les cubes de potiron légèrement salés et faire cuire 10 minutes.
Rincer les champignons après avoir ôté la partie terreuse et les couper en quatre.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans l’huile de coco bien chaude, sans les colorer, les échalotes et l’ail émincés, puis ajouter les champignons légèrement poivrés, les faire suer puis verser le riz en mélangeant.
Lorsque les grains sont translucides, mouiller avec une louche de bouillon safrané chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant et en remuant. Ajouter le bouillon, louche par louche, jusqu’à épuisement du liquide (40 minutes).
Avant de servir, incorporer les cubes de potiron et la crème végétale, en mélangeant délicatement. Déguster bien chaud.

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