Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Les asperges sont des légumes de printemps. Voici une recette pour les sublimer.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte d’asperges
- 300 g de riz pour risotto
- 1 oignon
- 1 L de bouillon de légumes
- 150 ml de vin blanc (facultatif)
- 100 g de parmesan
- 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre blanc
Préparation
Cuire les asperges à la vapeur durant une dizaine de minutes. Tailler les pointes et réserver. Couper le reste en petites rondelles.
Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons, puis ajouter le riz. Faire rissoler jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les rondelles d’asperge. Assaisonner.
Déglacer avec le vin blanc (facultatif).
Sur feu doux, pendant environ 20 minutes, incorporer le bouillon de légumes en plusieurs fois. A chaque ajout de bouillon, laisser la préparation se réduire.
Avant la fin de la cuisson, incorporer les pointes d’asperge, la noix de beurre ainsi que le parmesan pour rendre le risotto onctueux.
Servir chaud.
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