Fruits d'hiver pochés au vin chaud

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 tasses (500 mL) de vin rouge
• 1 1/2 tasse (375 mL) d’eau
• 2 c. à s. de sucre en poudre
• 3 bâtons de cannelle
• 2 grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses de cardamome, concassées
• 2 clous de girofle entiers
• 2 fines lamelles de zestes de citron et d’orange chacun
• 2 coings de taille moyenne, pelés, épépinés et coupés en tranches épaisses (facultatif)
• 2 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
• 3 poires de taille moyenne mûres et fermes, pelées, épépinées et coupées en deux
• 6 pruneaux dénoyautés
• 1 poignée de mûres congelées (facultatif)

Préparation

Mettez le vin, l’eau, le sucre, les bâtons de cannelle, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, les clous de girofle et les zestes de citron et d’orange dans une casserole profonde à feu vif et portez à ébullition.

Réduisez à un léger frémissement, ajoutez les coings, si vous en utilisez, et faites-les pocher environ 25 minutes. Ajoutez les pommes et les poires, et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez les fruits refroidir à température ambiante avant d’ajouter les pruneaux et, le cas échéant, les mûres. Passez au tamis un tiers du liquide, versez-le dans un récipient allant au congélateur (de préférence avec un couvercle ou recouvert d’un film plastique) et congelez.

Couvrez et réfrigérez le reste du liquide et des fruits. Pour servir, grattez grossièrement le liquide de cuisson congelé avec une fourchette pour créer de gros flocons glacés. Disposez les fruits, les épices et le jus de cuisson dans un grand plat ou répartissez-les dans des bols.

Au moment de servir, recouvrez de granité de vin épicé sur les fruits.

© Illustration issue du livre Les bons glucides

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