Pourquoi le pain n’est plus comme avant : révélations sur le gluten

Par Thierry Souccar Publié le 04/03/2015 Mis à jour le 10/03/2017 Edition Abonné
Point de vue

Une partie de la population, sans souffrir de maladie céliaque, est indisposée en mangeant du pain et des aliments qui contiennent du gluten. La raison de cette sensibilité se trouve peut-être dans la composition des pains modernes.

Alors que le « sans gluten » séduit de plus en plus, on s’étripe en arrière-plan. D’un côté les céréaliers, les amidonniers et toute la filière pain qui voient leurs revenus s’effriter comme une baguette défraîchie...

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