Les maladies auto-immunes sont en pleine augmentation. En cause : l'obsession individuelle et collective pour l'hygiène, mais aussi certaines pratiques alimentaires. Explications et conseils.
Les fabricants de détergents nous vendent un univers aseptisé, dont est exclue la moindre bactérie. Mais cette obsession pour l’hygiène, née au siècle dernier, menace-t-elle notre santé ?...
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Également appelé « blé noir », le sarrasin est surtout connu pour son utilisation dans les galettes bretonnes à base de farine de sarrasin. Pourtant, cette pseudo-céréale offre bien d’autres possibilités culinaires.
Si certains aliments sont naturellement dépourvus de gluten, d’autres sont spécialement formulés pour répondre à la demande croissante des consommateurs qui l’excluent de leur alimentation. Toutefois, toutes ces alternatives ne se valent pas sur le plan nutritionnel.
Des chimistes de l’université de Bielefeld en Allemagne décrivent la manière dont certaines molécules dérivées du gluten déclenchent le syndrome de l’intestin perméable (« leaky gut ») dans la maladie cœliaque.
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