Glossaire

Concentration du glucose dans le plasma à jeun (taux normal : 0,8 - 1 g/l). Sa régulation est assurée par l’insuline.

La dégradation de substances complexes en simples molécules et atomes. Par exemple, le glucose est catabolisé en eau, gaz carbonique et énergie.

Neurotransmetteur sécrété dans les terminaisons nerveuses cholinergiques, et dont le rôle est de transmettre une impulsion nerveuse à un nerf voisin, ou de favoriser la contraction musculaire. L’acétylcholine joue un rôle central dans la mémorisation, la perception sensorielle et la contraction musculaire. L’acétylcholine est synthétisée à partir de choline et de vitamine B5.

Inflammation d’une veine pouvant provoquer l’obturation par un caillot et la migration du bouchon dans d’autres veines, comme les veines pulmonaires (embolie pulmonaire).

Excès de glucose dans le sang à jeun, qui peut être le signe d’un diabète.

Atteinte hépatique, qui se caractérise par la prolifération de tissu cicatriciel, et par une altération des fonctions du foie.

Les PCB (polychlorobiphényles) sont des produits chimiques organiques chlorés utilisés autrefois comme diélectriques dans les transformateurs et les condensateurs, fluides caloporteurs ou isolants. Leur production est arrêtée depuis 1987. On compte 209 PCB et substances apparentées. Les PCB s’accumulent dans l’environnement et dans les graisses, aussi bien alimentaires que corporelles. Ils seraient responsables d’une diminution de la fertilité. Chez l’enfant, ils sont à l’origine de retards d’apprentissage et de troubles moteurs lorsque la maman a été exposée à des quantités conséquentes de PCB. L’Agence internationale de recherches sur le cancer (Lyon) considère que les PCB sont des cancérogènes probables.

Avec les glucides et les lipides, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation. L’organisme les utilise aussi pour construire, entretenir et réparer ses tissus. Il existe des protéines animales (dans la viande, le blanc d’oeuf, la chair de poisson) et végétales (dans le soja, les céréales). Les premières contiennent la plupart des acides aminés essentiels (non synthétisables par l’organisme), les deuxièmes doivent être associées pour le faire.

Un sucre du lait, composé de galactose et de glucose. Une partie de la population française ne digère pas le lactose, car il lui manque l’enzyme qui peut le dégrader, la lactase. La consommation de lactose augmente le risque de cataracte.

Le temps nécessaire pour que 50% d’une population de molécules ou de cellules soit éliminée ou remplacée.