Poulpe en prison

Préparation : 25 min

Cuisson : 50 à 60 min

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 poulpe
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 60 mL d’huile d’olive vierge extra
• 1 verre de vin blanc
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. de purée d’olives noires
• 1 c. à s. de câpres
• 1 citron
• Sel et poivre
• 1 c. à s. de purée de piment

Préparation

Nettoyer le poulpe ou le faire nettoyer par le poissonnier si cela vous semble fastidieux.

Peler et écraser les gousses d’ail. Hacher le persil. Dans une casserole, faire dorer l’ail et une partie du persil dans l’huile d’olive. Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter le poulpe entier.

Bien l’enrober d’huile. Saler, poivrer et verser le vin blanc. Ajouter le concentré de tomates, la purée d’olives noires et la purée de piment.

Couvrir la casserole avec un couvercle, en prenant soin de déposer un papier cuisson dessus juste avant pour emprisonner le poulpe. Cela permet d’obtenir une chair plus tendre.

Laisser cuire 40 min en vérifiant de temps en temps. Le poulpe doit être tendre. En fin de cuisson, ajouter les câpres, le jus de citron pressé et le reste de persil haché. Poursuivre la cuisson encore 5 min.

Servir le poulpe bien chaud, coupé en tronçons, en l’arrosant du jus de cuisson.

Illustration © Céline de Cérou

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