Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Une nouvelle recette terre et mer qui va vous faire redécouvrir la lotte !
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 petites (ou 1 grande) queues de lotte
• 8 tranches de jambon de Parme
• 2 têtes d’ail
• 10 feuilles de basilic
• 180 g de tomates séchées
• 80 g de copeaux de parmesan
• Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Eplucher les têtes d’ail, les couper en 2 ou 3, les mettre dans un mixeur. Ajouter les tomates séchées et le basilic, puis mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une purée.
Enlever la peau des queues ainsi que leur arête centrale.
Dans un plat, étaler les tranches de jambon en les faisant se chevaucher.
Ajouter la purée de tomate sur les tranches de jambon. Mettre les queues de lotte par-dessus, ajouter les copeaux de parmesan, puis poivrer le tout.
Rouler le rôti (vous pouvez le faire tenir à l’aide de cure-dents) et enfourner le pendant 50 min.
Vous pouvez accompagner cette recette avec des petits légumes de saison et/ou de semoule.
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