Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Le chou a tout pour plaire, même dans un burger ! Une recette issue du livre FATBuleux burgers, de Monsieur Keto. Illustration © Aimery Chemin (@aimeryc)
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour un burger
- ½ oignon blanc
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 steak haché de bœuf
- 20 g de beurre salé
- 1 c. à s. de vin blanc
- 80 g de chou cuit pour choucroute
- 80 g de munster
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Dans une poêle, fais revenir la poitrine coupée en deux à feu moyen, 3 minutes sur chaque face, avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Réserve. Dans la même poêle, fais ensuite revenir l’oignon en rondelles, à feu doux pendant 4 minutes. Déglace avec le vin blanc et ajoute le beurre salé (on est déjà dans l’Est, non ?).
Ajoute la choucroute, baisse le feu au minimum et laisse mijoter 2 minutes. Coupe le munster en petits morceaux, mets-le sur la choucroute et place un couvercle sur la poêle. Assaisonne avec le poivre et ajuste la quantité de sel si besoin.
Fais cuire le steak quelques minutes à ta convenance.
Pour le dressage, dépose la garniture sur les pains, ajoute la poitrine et place ton steak.
Ce burger se dégustera volontiers avec une bonne bière (idéalement faible en glucides) et des frites de céleri.
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