Apprenez à composer un menu alcalinisant presque idéal

Par Lanutrition.fr Publié le 11/05/2012 Mis à jour le 24/02/2017
L'essentiel

Notre collaboratrice Florence Piquet, diététicienne nutritionniste est spécialiste de l’équilibre acide-base. Dans le Guide de l’équilibre acide-base, publié avec le concours de LaNutrition.fr, elle explique comment modifier son alimentation pour que celle-ci soit davantage alcalinisante. Voici comment alcaliniser un repas.

Pour fonctionner correctement, notre organisme doit se situer dans une zone de pH équilibré, ni trop bas, ni trop élevé c’est-à-dire ni trop acide, ni trop basique (on dit aussi alcalin). Cet équilibre dépend en grande partie de l’alimentation.

Les scientifiques ont un outil qui leur permet de quantifier le potentiel alcalinisant ou acidifiant de notre alimentation. Il s’agit de l’indice PRAL.

Cet indice qui s’exprime en milliéquivalents (mEq) évalue la charge acide (ou alcaline) générée dans l’organisme par un aliment ou un repas. Un indice positif indique un aliment ou un repas acidifiant. Un indice négatif un aliment ou repas basifiant.

Pour illustrer comment l’alimentation influe sur notre équilibre acide-base, le livre présente plusieurs menus classiques, tous  acidifiants, et montre comment concrètement les faire évoluer pour les rendre alcalinisants. En voici un exemple.

 

MENU

PRAL

(mEq pour le menu d’une personne)

Menu de base

Assiette de charcuterie et cornichons

Pain baguette

Steak (200 g)

Frites

Glace vanille (2 boules)

Café expresso

Eau minérale plate type Vittel

 

 

 

+22,3

Menu revu et corrigé

Assiette de charcuterie et cornichons

Pain baguette

Steak (100 g)

Frites

Salade verte

Glace vanille (1 boule) + Poire

Café expresso

Eau minérale plate type Vittel

 

 

 

+3,4

Menu presque idéal

Carottes râpées et avocat

Steak (100 g) avec quelques herbes de Provence

Frites

Salade verte avec vinaigrette et persil ciselé

Glace vanille (1 boule) + Poire + Chocolat fondu

Café expresso

Eau minérale gazeuse type Vichy St Yorre

 

 

 

-23,5

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