Comment cuisiner chou, brocoli, crucifères pour conserver tous leurs bénéfices

Par Juliette Pouyat Publié le 19/09/2018 Mis à jour le 18/03/2019 Edition Abonné
Conseils

Pour optimiser l’ingestion d’isothiocyanates, les composés auxquels sont attribués les effets bénéfiques des crucifères, le mode de préparation et de cuisson est important. Suivez le guide.

Les légumes crucifères (chou de Bruxelles, chou-fleur, brocoli, navet…) sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé, notamment grâce aux glucosinolates (GL) qu’ils contiennent. Ces composés...

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