Alzheimer : pourquoi les AGEs favorisent la maladie

Par Pr Claire Rossi Publié le 13/09/2018 Mis à jour le 14/09/2018 Edition Abonné
Enquête

La cuisson à temérature élevée génère des produits de glycation avancés (appelés AGEs) issus de la réaction de Maillard. On pense qu'ils jouent un rôle dans la maladie d'Alzheimer.

La réaction de Maillard génère des produits toxiques secondaires 

La réaction de Maillard est une réaction de glycation bien connue responsable du brunissement des...

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