Un jus de fruit frais, c’est bon. Avec un peu d’alcool, c’est bien meilleur. Pour la santé bien entendu ! Une équipe de chercheurs thaïlandais vient de mettre en évidence qu’en ajoutant un doigt de rhum, une goutte de vodka ou un trait de tequila à des fraises ou à des mûres, on décuplait leurs capacités antioxydantes.
Les antioxydants sont des substances trouvées en abondance dans les fruits et les légumes. Elles possèdent la capacité à préserver notre corps des dégâts occasionnés par les « radicaux libres », des molécules hautement réactives qui endommagent nos cellules et provoquent leur vieillissement. Les fraises et les mûres contiennent par exemple des quantités importantes de polyphénols et d’anthocyanes, deux catégories importantes d’antioxydants.
C’est en cherchant un moyen de conserver les qualités organoleptiques de ces deux fruits lors de la phase de stockage que Korakot Chanjirakul et ses collaborateurs de l’université Kasetsart ont par hasard découvert cette propriété intéressante de l’éthanol. Leurs travaux montrent qu’en plaçant les fruits dans cet alcool, on augmente leur teneur en antioxydants mais également la capacité de ces antioxydants à piéger les radicaux libres.
Cette étude vient une fois de plus apporter la preuve qu’il n’y pas lieu de diaboliser l’alcool. On sait déjà qu’en quantités modérées, l’éthanol contribue à diminuer le risque d’infarctus et de diabète mais également l’ostéoporose chez les femmes.
Korakot Chanjirakul, Natural volatile treatments increase free-radical scavenging capacity of strawberries and blackberries, Journal of the Science of Food and Agriculture, April 2007.
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