Tajine pommes pruneaux

Illustration © S’Cuiz in

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de pommes
• 2 beaux morceaux de viande de mouton (épaule de préférence)
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g d’amandes émondées torréfiées
• 1 oignon
• 2 c. à s. de beurre clarifié (smen)
• Pistils de safran
• 3 bâtons de cannelle
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 4 c. à s. de miel
• 4 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• Sel
• Le jus d’un citron

Préparation

Coupez la viande en morceaux et mettez-les dans une cocotte.

Ajoutez le beurre clarifié (smen), l’oignon coupé en 4, un bâton de cannelle, le safran dilué dans de l’eau chaude et le sel à votre convenance. Couvrez d’eau et mettez à cuire pendant 40-45 min.

Pendant ce temps, pelez les pommes, et citronnez-les. Et faites les cuire 10 à 15 min à la vapeur al dente.

Dans une sauteuse, déposez les pommes entières avec un peu de la sauce de la viande filtrée, 2 c. à s. de miel et un bâton de cannelle. Laissez mijoter 5 min puis arrêtez le feu et ajoutez 2 c. à s. de fleur d’oranger.

Dans une casserole, faites cuire les pruneaux avec une louche de sauce filtrée, 2 c. à s. de miel et un bâton de cannelle, 10 min à petit feu. Arrêtez la cuisson et ajoutez 2 c. à s. de fleur d’oranger.

Placez les morceaux de viande au centre d’un plat de service, disposez les pommes, les pruneaux et les amandes tout autour. Arrosez de sauce très réduite. Saupoudrez de cannelle et servez.

Remarque : On peut arroser le plat de la sauce sucrée des pommes ou bien de la sauce salée de la viande.

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