La cannelle est une épice aux propriétés aussi bien culinaires que médicinales. Provenant de l’écorce intérieure des arbres du genre Cinnamomum, elle est appréciée pour son arôme doux et chaleureux, mais aussi pour ses nombreux bienfaits sur la santé.
La cannelle, au-delà de son arôme envoûtant, est une épice dotée de multiples bienfaits pour la santé. Que ce soit pour améliorer la digestion, réguler la glycémie ou simplement pour agrémenter vos plats, elle est un atout précieux à tout régime alimentaire. Incorporer la cannelle dans votre quotidien est une façon simple et agréable de profiter de ses nombreux bienfaits tout en enrichissant vos plats de sa saveur unique.
Dans l’Antiquité, les Égyptiens l’utilisaient comme parfum dans leurs processus de momification. En Chine et en Inde, elle a toujours eu une place importante dans la médecine traditionnelle. Dans la tradition ayurvédique, par exemple, la cannelle est utilisée pour améliorer la digestion, équilibrer le métabolisme et traiter les troubles respiratoires. En médecine traditionnelle chinoise, elle est souvent prescrite pour lutter contre le froid et la fatigue, notamment grâce à ses propriétés échauffantes.
L’écorce de cannelle est récoltée deux fois par an, juste après chaque saison des pluies, lorsque l’humidité de l’air facilite la récolte de l’écorce. La première récolte est effectuée lorsque les arbres ont trois ans (1). La cannelle est originaire d’Asie, plus précisément du Sri Lanka, de l’Inde et de certaines régions de Chine.
Il existe principalement deux types de cannelle qui dominent le marché mondial :
La cannelle, bien que consommée en petites quantités, contient une série de nutriments essentiels tels que du manganèse, du fer, du calcium et des fibres alimentaires. Ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires sont impressionnantes, surpassant celles de nombreux autres aliments et épices (1).
La régulation de la glycémie est peut-être l’un des bienfaits les plus étudiés de la cannelle. Une méta-analyse récente sur 24 essais contrôlés et randomisés suggère qu’elle peut aider à améliorer la sensibilité à l’insuline et à réguler le taux de glucose dans le sang chez les personnes présentant un diabète de type 2 ou un syndrome métabolique (2, 3).
Certaines études in vivo montrent que la cannelle pourrait avoir un effet protecteur sur le cerveau, aidant à prévenir la maladie d’Alzheimer et à améliorer la mémoire et l’apprentissage (4).
L’huile essentielle de cannelle, en particulier, a démontré des propriétés puissantes pour inhiber la croissance de certaines bactéries et champignons notamment le Candida albicans et éliminer certains parasites intestinaux (5, 6, 7).
Certains des effets positifs de la cannelle sur la santé sont liés à la présence de composés actifs : l'acide cinnamique, antiseptique et antifongique, le cinnamaldéhyde (ou aldéhyde cinnamique), antimicrobien, et l'eugénol, qui est antioxydant (8).
D'après les résultats d'une étude réalisée in vitro sur des cellules humaines, l'aldéhyde cinnamique semble stimuler la thermogenèse. Il serait donc potentiellement intéressant dans la gestion des kilos en trop (9).
En phytothérapie, l'utilisation de la cannelle de Ceylan est recommandée pour améliorer la digestion. L'infusion peut ainsi être préconisée en cas de colite, de problèmes de digestion, mais aussi en cas de fatigue légère car elle est tonifiante. Dans La Bible des plantes qui soignent, Michel Pierre propose de réaliser une infusion en laissant infuser pendant 10 minutes une cuillère à café d'écorce de cannelle concassée dans une tasse d'eau bouillante. Il recommande de boire une tasse après les repas, jusqu'à amélioration des symptômes (10).
La cannelle (Cinnamomum verum) est fréquemment utilisée dans la médecine ayurvédique en raison de ses nombreuses propriétés thérapeutiques. Elle est souvent intégrée dans des mélanges ayurvédiques pour ses bienfaits sur la digestion, la circulation et son pouvoir chauffant, utile pour équilibrer les doshas (constitutions ayurvédiques), notamment Kapha et Vata. Découvrez quatre mélanges ayurvédiques typiques contenant de la cannelle :
Un mélange ayurvédique traditionnel riche en antioxydants, souvent consommé comme supplément pour renforcer l’immunité. Il contient des herbes, du ghee, du miel et des épices comme la cannelle, le poivre noir et le gingembre.
Bien que traditionnellement composé de poivre noir, pipali et gingembre sec, il peut parfois inclure une petite quantité de cannelle pour équilibrer et ajouter de la douceur à ce mélange puissant.
La cannelle est souvent incluse dans des mélanges digestifs avec des épices comme le fenouil, le cumin, la coriandre et le gingembre pour améliorer la digestion, réduire les gaz et stimuler l’appétit.
Cette combinaison d’épices utilisée dans de nombreux plats indiens inclut souvent de la cannelle avec du cumin, du poivre noir, de la cardamome, des clous de girofle et du fenugrec. Ce mélange aide à stimuler la digestion et à réchauffer le corps, tout en ajoutant de la saveur aux plats.
L’huile essentielle de cannelle est très puissante et polyvalente, mais elle doit être manipulée avec précaution. Utilisée correctement, elle peut offrir de nombreux bienfaits pour la santé, en particulier pour renforcer l’immunité, combattre les infections et stimuler l’énergie.
Les deux variétés de cannelle ne possèdent pas les mêmes propriétés, l’huile essentielle de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) est plus douce et mieux tolérée.
En diffusion diluée ou en inhalation sèche, l’huile essentielle de cannelle peut aider à purifier l’air, à lutter contre les infections respiratoires (rhumes, bronchites) et à stimuler l’immunité.
En application locale diluée (jamais pure), elle peut être utilisée pour traiter des infections cutanées fongiques ou bactériennes, comme les mycoses.
Quelques gouttes (toujours diluées) en massage sur le ventre peuvent stimuler la digestion, soulager les ballonnements ou les douleurs intestinales.
En cas de fatigue ou d’épuisement, en diffusion dans un mélange d’autres huiles essentielles ou en massage diluée sur les poignets ou le bas du dos, elle peut aider à redonner de l’énergie.
Précautions d’emploi
La cannelle est incroyablement polyvalente en cuisine. Son goût sucré et légèrement piquant en fait un ingrédient de choix dans les desserts, les boissons chaudes et même certains plats salés à base de viande. Les bâtons de cannelle sont plutôt utilisés en mijotage, ou en infusion.
Une recette de tajine à index glycémique bas. Source : Amandine GEERS et Olivier DEGORCE (What’s for dinner : une cuisine alliant plaisir, santé et bon sens écologique)
Pour 1 poulet bio d’environ 1,8 / 2 kg.
Faire tremper les amandes dans un verre d’eau. Découper le poulet nettoyé et le mettre dans une cocotte avec les abats. Saler, ajouter le piment, safran, curcuma, bâton de cannelle, oignons râpés et un peu d’huile d’olive. Arroser de deux verres d’eau. Cuire à couvert sur feu modéré, en retournant les morceaux de temps en temps. Ajouter progressivement de l’eau si nécessaire.
Lorsque le poulet est cuit, que la chair se détache facilement, le retirer du feu et réserver.
Laver les pruneaux et les verser dans la cocotte toujours sur le feu. Au bout de 15 minutes ajouter la cannelle en poudre, les amandes émondées et 4 cuillères à soupe de sirop de riz (ou miel selon la recette traditionnelle marocaine). Réduire jusqu’à une consistance mielleuse. Vérifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de poulet dans la cocotte sans écraser les pruneaux. Retirer du feu.
Passer les graines de sésame au four ou dans une poêle sèche jusqu’à sentir leur parfum particulier et arrêter immédiatement. Au moment de servir, réchauffer le poulet. Le dresser dans un plat, ajouter les pruneaux par-dessus, napper de sauce et parsemer de graines de sésame.
Une recette automnale sans gluten et sans lactose.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Laver l’orange et les carottes, râper les carottes, récupérer le zeste de l’orange, les réserver. Concasser les noix puis les réserver.
Dans une casserole, presser l’orange pour récupérer son jus, le faire très légèrement chauffer, puis faire tremper les raisins secs dedans.
Dans un bol, battre les œufs.
Dans un grand saladier, verser l’huile, le zeste d’orange, les raisins, la cannelle, le sucre, puis bien mélanger. Ajouter ensuite les farines, le bicarbonate, la poudre d’amande, les carottes, les noix puis les œufs battus, bien mélanger (à l’aide d’un robot éventuellement).
Dans un moule à cake préalablement huilé, verser la pâte, enfourner à 170 °C pendant 30 minutes.
Selon une enquête de Consumer Reports publiée le 12 septembre 2024, un tiers des produits à base de cannelle vendus aux USA renferme des niveaux élevés de plomb (11). Cette enquête accentue les inquiétudes sur la présence de métaux lourds dans les produits alimentaires après que de la compote de pommes à la cannelle contaminée ait empoisonné des dizaines d’enfants dans ce pays l’année dernière.
L’équipe de Consumer Reports a trouvé des niveaux élevés de plomb dans 12 articles sur 36, certains atteignant 3,5 parties par million. Plus tôt cette année, la Food and Drug Administration (FDA) avait ordonné le rappel de produits à base de cannelle. Les bébés et les jeunes enfants sont particulièrement sensibles aux effets du plomb. Leurs intestins absorbent davantage de plomb et leur barrière hémato-encéphalique est encore en développement.
La présence de plomb dans la cannelle et d’autres épices peut intervenir de deux manières : contamination non intentionnelle et falsification. La contamination naturelle peut survenir à différents stades, notamment pendant la croissance, la récolte et la transformation. En tant que métal lourd naturel, le plomb peut s’infiltrer dans le sol et l’eau, contaminant ainsi les cultures. C’est le cas de la cannelle, qui provient de l’écorce et des feuilles d’un cannelier à feuilles persistantes. Le plomb peut aussi s’infiltrer dans la cannelle à partir de sources telles que l’essence au plomb. L’équipement utilisé dans le processus de broyage peut également contenir du plomb, ce qui peut contaminer le produit final. Des fournisseurs malveillants ajoutent parfois du plomb à la cannelle parce qu’elle est vendue au poids.
L’Europe ne s’est pas encore penchée sur la présence de plomb dans les produits à base de cannelle mais les spécialistes conseillent d’acheter de grandes marques connues, qui veillent à la qualité de leurs produits.
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Le curcuma est une épice qui donne sa couleur caractéristique au curry. Utilisé depuis des millénaires par la médecine traditionnelle asiatique, il renferme des composés bioactifs comme la curcumine qui lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, en faisant un allié pour la santé et le bien-être.
Originaire du Moyen-Orient et apprécié dans diverses cuisines du monde, le cumin est une épice qui a traversé les siècles et les continents. Avec sa saveur légèrement piquante, il offre une touche originale aux plats tout en apportant des bienfaits pour la santé.
Le piment est l’une des épices les plus consommées dans le monde. C’est aussi l’emblème de LaNutrition !
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