Éclairs au chocolat

Illustration : © Céline de Cérou

Cuisson : 15 min

Préparation : 1 h 30

Repos : 1 h

Réfrigération : 2 à 3 h

Ingrédients

POUR LA PÂTE À CHOUX

• 120 ml de crème épaisse
• 200 ml d'eau
• 120 g de poudre d'amande
• 3 c. à s. de farine de coco
• 1 c. à s. de psyllium
• 1 c. à s. d'érythritol
• 4 œufs entiers +1 jaune d'œuf
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de levure chimique

POUR LA CHANTILLY

• 400 ml de crème fraîche bien froide
• 2 c. à s. d'érythritol en poudre
• 1 goutte d'extrait de vanille

POUR LE GLAÇAGE

• 50 g de chocolat noir (85 % ou 100 %)
• 10 g de beurre
• 1 c. à s. d'érythritol

Préparation

Préparez la pâte à choux : mélangez les ingrédients secs dans un bol, sauf le sel et l'érythritol. Réservez.

Dans une casserole moyenne sur feu moyen, combinez la crème, le beurre, l'eau, le sel et l'érythritol. Laissez fondre le beurre, puis retirez du feu. Ajoutez progressivement le mélange sec à la casserole, en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Replacez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger vigoureusement pendant 15 à 20 minutes, en raclant bien les bords et le fond. La pâte doit former une boule épaisse.

Transférez la pâte dans un grand récipient et laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure.

À l'aide d'un robot électrique ou d'un mixeur, battez la pâte en y ajoutant les œufs un par un. La pâte deviendra plus lisse et légèrement liquide, c'est normal. Continuez à battre jusqu'à homogénéité.

Transférez la pâte dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 12 boudins de 10 cm en les espaçant. Si nécessaire, faites cuire deux fournées.

Abaissez la température du four à 170 °C et enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

Préparez maintenant la chantilly : dans un bol bien froid, mélangez la crème fraîche, l'érythritol en poudre et l'extrait de vanille. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez à grande vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Une fois les éclairs refroidis, passez à l'assemblage. Coupez-les en deux puis à l'aide d'une poche à douille, déposez une généreuse couche de chantilly sur la moitié inférieure. Refermez avec l'autre moitié comme un sandwich.

Placez les éclairs garnis au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour terminer, réalisez le glaçage: au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre et l'érythritol, en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Sortez les éclairs du réfrigérateur et nappez le dessus de chocolat fondu avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez de poudre de noisettes ou déposez une framboise sur chaque éclair pour une touche gourmande.

Replacez les éclairs au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris.

VARIANTE
Vous pouvez vous amuser pour le glaçage et le topping des éclairs : goût pistache, myrtilles, pépites de chocolat, cacahuètes concassées, copeaux de noix de coco... Vous pouvez mixer les saveurs et les couleurs !

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