Tagliatelles de céleri-rave aux fruits de mer

Illustration © Céline de Cérou

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g de chair de céleri-rave
• 24 gambas
• 300 g de chair de calamars
• 300 g de poulpes
• 100 g de beurre
• 60 ml d’huile d’olive
• 3 citrons jaunes (jus + zeste)
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Décortiquez les gambas sans retirer les queues. Coupez la chair des calamars en lanières de 4 cm de large et les poulpes en morceaux. Écrasez l’ail sur le bout des dents d’une fourchette et râpez le zeste d’un citron.

Préparez une marinade avec 30 ml d’huile d’olive, le jus d’un citron, son zeste et l’ail. Couvrez-en les fruits de mer et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave. À l’aide d’un gros économe bien aiguisé, réalisez des tagliatelles avec la chair.

Préparez une autre marinade avec le jus de 2 citrons et du sel. Recouvrez-en les tagliatelles de céleri. Laissez macérer ainsi au frais pendant 30 minutes.

Faites revenir, dans une poêle bien chaude et antiadhésive, les fruits de mer non égouttés une dizaine de minutes.

Faites cuire le céleri. Faites chauffer dans une poêle 50 g de beurre et l’huile d’olive. Ajoutez-y le céleri, couvrez et laissez cuire à feu doux. Quelques minutes suffisent. Le céleri doit devenir translucide.

Ajoutez ensuite 50 g de beurre et enrobez les tagliatelles avec.

Sur chaque assiette, déposez des tagliatelles, des fruits de mer et finissez par un tour de moulin à poivre.

D'autres recettes avec des fruits de mer :

• Poulpe en prison

• Calamars farcis

• Palourdes à la Bulhão Pato