Calamars farcis

Illustration © Céline de Cérou

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 calamars moyens de 12 à 15 cm de longueur environ
• 1 oignon rouge
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 5 cL d’ouzo (ou 8 cL de vin blanc sec)
• 1 oignon nouveau
• 3 c. à s. d’herbes aromatiques (cerfeuil, aneth, fenouil, persil…)
• 60 g de riz à risotto
• La pulpe de 2 tomates râpées

Préparation

Nettoyer les calamars tout en gardant leurs tentacules. Découper les tentacules en petits morceaux. Réserver l’autre partie des calamars.

Hacher l’oignon rouge et le faire fondre dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, ajouter les tentacules en morceaux, les faire revenir pendant 2 min, puis verser l’ouzo (ou le vin blanc).

Attendre 1 min que l’alcool s’évapore. Hacher l’oignon nouveau, y compris la partie verte puis l’ajouter ainsi que les herbes aromatiques ciselées et le riz.

Bien mélanger le tout, puis verser la moitié de la pulpe de tomate et 10 cL d’eau bouillante. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min. Le riz doit croquer légèrement sous la dent et les liquides doivent être presque complètement absorbés. Retirer du feu et laisser reposer 5 min.

À l’aide d’une petite cuillère, farcir chaque calamar aux ¾ puis fermer l’ouverture avec un cure-dent. Mettre le reste de l’huile d’olive à chauffer dans un fait-tout avec l’ensemble des calamars.

Les faire revenir des deux côtés pendant 2 à 3 minutes, puis verser le reste de pulpe de tomates, baisser le feu et couvrir.

Faire cuire à feu doux pendant 20 min, puis ôter le couvercle et faire réduire la sauce à feu vif.

Servir les calamars chauds nappés de leur sauce.

Dans les îles de la mer Égée, on adore les calamars farcis : au riz, aux herbes, à la feta, aux épinards, aux légumes… Si la préparation vous semble compliquée, doublez la quantité de tous les ingrédients, sauf celle de la tomate et des calamars, coupez ces derniers en rondelles et suivez la recette de la farce jusqu’à ce que le riz soit bien fondant. Vous aurez un délicieux risotto aux calamars et aux herbes aromatiques.

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