Un menu de fêtes gourmand et équilibré

Apéritif

• Chips de kale (feuilles de chou kale frisé assaisonnées et séchées, une recette des Recettes gourmandes contre la douleur chronique
• Houmos
• Rillettes de sardines
• Petits toasts crabe-coco (une recette du Guide de l’huile de coco )

Petits toasts crabe-coco

Préparation : 5 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de fromage blanc
• 200 g de chair de crabe cuite
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 1 c. à c. d’huile de coco
• 2 c. à s. de jus de citron
• ½ c. à c. de zestes de citron
• Estragon, poivre, sel

Préparation
Presser la chair de crabe, l’émietter dans un bol. Ajouter le fromage frais, écraser et mélanger à l’aide d’une fourchette.
Saler et poivrer (3 tours de moulin).
Dans une petite poêle chaude, faire dorer la noix de coco râpée avec l’huile de coco vierge pendant 2 minutes puis l’incorporer au mélange de crabe.
Ajouter les zestes et le jus de citron puis l’estragon ciselé.
Servir frais sur du pain grillé.

Entrées

• Foie gras poêlé sauce soja (un grand classique revisité dans Céto cuisine )
• Carpaccio grenailles/St Jacques à la truffe (une recette de Vanessa Romano dans Paléobiotique)
• Salade de bar sauvage (une Recette gourmande contre la douleur chronique)
• Céviche de dorade aux agrumes (une recette de L’assiette de l’endurance)
• Soupe de lentilles, panais et pommes au curry

Céviche de dorade aux agrumes

Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de suprêmes de pamplemousse
• 50 g de suprêmes de citron
• 200 g de filet de dorade
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d’huile de colza
• 2 gousses d’ail dégermées et pressées
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 pincées de sel

Préparation
Préparer les suprêmes de citron et de pamplemousse : il s’agit de peler les quartiers des agrumes pour les débarrasser de leur peau et de leur membrane.
Préparer les filets de dorade et retirer la peau.
Couper les filets de dorade en petits morceaux de fine épaisseur (comme pour des sushis).
Mélanger tous les ingrédients. Déguster frais.

Soupe de lentilles, panais, pommes au curry

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de coco

3 cuillères à soupe de pâte de curry

2 oignons moyens

500 g de panais (5 moyens, pelés et coupés en morceaux)

140 g de lentilles sèches

2 pommes (400 g, pelées, coupées en morceaux)

1/2 litre de bouillon de légumes ou poulet

Préparation
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou fait-tout. Ajouter le curry et les oignons, à température moyenne et faites cuire 3 minutes en remuant. Ajoutez panais, lentilles et pommes. Versez le bouillon, réduisez la température et laissez mijoter 30 minutes en remuant de dtemps en temps, jusqu'à ce que les panais soient tendres. Sortez le tout du feu, et mixez. Servez avec du coriandre si vous le souhaitez.

Plats

• Huître gratinées (une recette de Céto cuisine)
• Cerf aux épices et sauce poivron au thym (une Recette gourmande contre la douleur chronique)
• Filet de loup sur lit de légumes croquants au sésame, patate douce rôtie (une recette de Christine Calvet)
• Homard et julienne de légumes tandoori (une recette de Vanessa Romano dans Paléobiotique)

Homard et julienne de légumes tandoori

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 ou 4 homards cuits congelés
• 4 carottes (1 orange, 1 violette, 1 blanche, 1 jaune)
• 1 patate douce
• 20 choux de Bruxelles
• 2 pak choï coupés en 2 dans la longueur
• 1 poireau
• 1 endive

Vinaigrette tandoori

• 9 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 2 c. à c. de vinaigre balsamique
• 2 c. à c. de pâte de tandoori (ou de curry doux)
• Sel gris de mer

Préparation
Laissez décongeler les homards la veille au frais.
Versez 15 cm d’eau dans votre cuiseur vapeur, couvrez et portez à ébullition.
Pendant ce temps, découpez les légumes en julienne, soit au couteau (endive et poireau) ou à la mandoline ou au robot ménager (pour les autres, sauf les pak choï et choux de Bruxelles).
Faites cuire les légumes en deux ou trois fois : patate douce et carottes claires, 10 min ; carottes colorées, choux de Bruxelles et pak choï, 6-7 min. Pendant ce temps, cuisez le poireau et l’endive dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Décortiquez les homards et réservez-les.
Préparez la vinaigrette et versez-la dans une saucière.
Quand les légumes sont cuits, gardez-les au chaud et faites tiédir les homards 3-4 min dans le cuiseur-vapeur.
Dressez les assiettes en présentant tous les légumes ensemble, puis une moitié de pak choï et le homard. Servez en proposant la vinaigrette aux épices tandoori.

Douceurs

• Panna cotta au lait de coco et confit de pomme (issue des Recettes gourmandes contre la douleur chronique)
• Gâteau à la pistache (une recette de Vanessa Romano dans Paléobiotique)
• Bouchées croquantes au chocolat (une recette de Simple comme paléo (lire un extrait ICI >>))
• Soufflé à la noix de coco (une recette de Manger paléo)

Soufflé à la noix de coco

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 30 g de poudre de coco
• 50 g de miel
• 3 blancs d’œufs
• 20 g de lait de coco
• 5 g d’huile de noix de coco

Préparation
Mélanger le lait de coco, le miel et la poudre de coco. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la première préparation, verser dans un moule à soufflé (ou 4 ramequins) graissé à l’huile de coco. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 9 minutes pour les ramequins. Contrôler la cuisson et sortir du four lorsque la collerette est colorée et que le soufflé a montré de 1 cm.

>> Découvrez la recette du saumon gravlax

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