Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Une recette 100 % végétale, éthique et durable, issue du livre Les bonnes protéines, de la naturopathe Christine Calvet.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Protéines : 28,6 g (le bol) / 3 g (par cracker)
Ingrédients pour un bol de 50 cL et 20 crackers
Pour la tartinade
- 200 g de tofu soyeux
- 1 bocal de 200 g d’artichauts grillés à l’huile
- 1 petite courgette
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 citron jaune
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de basilic frais
- Poivre du moulin 3 baies
Pour les crackers
- 200 g de farine de petit épeautre (ou de pois chiches)
- 50 g de graines de tournesol
- 50 g de graines de sésame
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 c. à s. de thym séché
- 1 c. à c. de curcuma
- 2 c. à s. d’eau (environ)
- 3 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
Préparer la tartinade
Couper la courgette crue non pelée en dés et la verser dans le bol du mixeur. Ajouter le tofu, les artichauts égouttés, le jus du citron, la gousse d’ail pressée, le basilic, les pignons de pin et le poivre.
Mixer en ajoutant peu à peu l’huile du bocal d’artichauts jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Dans le bol de service, incorporer à la tartinade le zeste de la moitié du citron.
Préparer les crackers
Dans un saladier mélanger la farine, les graines et les autres ingrédients « secs ». Faire un puits, verser l’huile et l’eau.
Malaxer à la main pour obtenir une boule compacte, un peu collante. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte le plus finement possible sur une feuille de papier sulfurisé puis découper 20 carrés.
Déposer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et enfourner 30 minutes à 150 °C, de préférence à chaleur tournante. Servir avec la tartinade.
© Illustration issue du livre Les bonnes protéines
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