Bouillon d'os maison

Illustration © Tom Estrera

Il n’est pas rare d’éprouver des étourdissements lors des premières tentatives de jeûne. La déshydratation et la diminution des minéraux de l’organisme sont souvent en cause, mais il suffit de boire du bouillon d’os maison pour y remédier. 

Ingrédients pour 6 L

• 6 L d’eau
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre non pasteurisé non filtré
• 900 g d’os (de poulet, dinde, bœuf, porc ou autres) ou d’arêtes de poissons
• 1 oignon moyen haché grossièrement
• 3 grosses carottes hachées grossièrement
• 10 branches de céleri hachées grossièrement
• 1 poivron rouge haché grossièrement
• 1 poivron vert haché grossièrement
• 1 c. à s. de sel de l’Himalaya
• 1 c. à s. de poivre noir en grains
• Fines herbes ou épices selon le goût (facultatif)

Préparation

Verser 6 litres d’eau froide dans une marmite. Ajouter le vinaigre. Placer les os ou les arêtes dans l’eau vinaigrée et laisser macérer 30 min. Pendant ce temps, préparer les légumes.

Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, les poivrons, le sel, le poivre et, le cas échéant, les autres fines herbes ou épices.

Placer sur un feu moyen à fort jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser le feu au minimum. Laisser mijoter le bouillon pendant 4 à 8 h pour les arêtes de poissons, 18 à 24 h pour les os de poulet, et 24 à 48 h pour les os de bœuf ou de porc.

Ajouter éventuellement des fines herbes fraîches 30 min avant la fin de la cuisson.

Retirer du feu et laisser refroidir 30 min. Filtrer le bouillon pour éliminer les légumes, les os ou les arêtes, ainsi que le gras.

Conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou de 3 à 4 mois au congélateur dans des récipients, des bacs à glaçons ou des moules à muffins.

Astuce
Pour plus de goût, faire rôtir les os sur une plaque de cuisson pendant 30 min à 150 °C avant de préparer le bouillon.

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