Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
Une viande acidulée aux fruits rouges. Recette extraite du livre Barbecue brasero plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Illustration © Claire Payen
Veillez à ne pas trop cuire le cochon. Vous pouvez alors investir dans une sonde de cuisson ou simplement vérifier la première côte en découpant votre carré de porc.
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 à 40 min
Repos : 5 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 carré de 6 côtes de cochon
- 2 c. à s. de gros sel
- 2 c. à s. d’huile d’arachide
- 1 bouquet de persil
- Poudre de piment (facultatif)
Pour la sauce
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’arachide
- 100 g de concentré de tomates
- 200 g de mélange de fruits rouges
- 1 c. à s. de paprika fumé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 6 c. à s. de sauce Worcestershire
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 50 g de miel
- 30 g de cassonade
- 50 mL d’eau
Préparation
Allumez le brasero. Disposez une grille sur la partie centrale.
Frottez le carré de porc au gros sel. Disposez le carré de porc sur la grille pendant 10 min, lors du démarrage du brasero afin d’apporter ce goût fumé à la viande.
En attendant que le brasero chauffe, réalisez la sauce dans une cocotte en fonte, sur la zone de chaleur élevé de votre appareil. Tout d’abord, épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Puis, faites revenir les oignons et l’ail pendant 5 min avec un filet d’huile d’arachide et du sel. Versez le concentré de tomates et prolongez la cuisson pendant 2 min. Ajoutez les autres ingrédients et faites mijoter pendant 15 min. Pour finir, mixez délicatement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Huilez la plancha et faites cuire la viande en zone de chaleur moyenne pendant environ 25 min (retournez souvent la viande pour ne pas trop la faire colorer).
Badigeonnez la viande de sauce barbecue aux fruits rouges. Décalez ensuite les cendres et les bûches du centre du brasero en trois zones. Disposez le carré de porc au milieu pour faire croûter la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez également agrémenter votre préparation en la parsemant de poudre de piment.
Faites reposer les côtes sur une planche de cèdre sur le côté extérieur de la plancha pendant 5 min avant de les découper.
REMARQUE
Si vous êtes équipé d’une sonde de cuisson, sachez que la viande doit être cuite à 65 °C à cœur.
D'autres recettes pour le barbecue :
- Version actuelle le 30/06/2026
- le 07/04/2025
- le 03/04/2025
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