Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
Douces, croquantes, colorées… La lactofermentation sublime les carottes ! Riche en bêta-carotène, qui lui donne sa couleur orangée, ce légume préserve la vision, la santé de la peau et soutient les défenses immunitaires. Recette extraite de La magie des aliments fermentés, écrit avec Graziella Quéron.
Illustration © Martine Cotinat
Ingrédients pour un bocal de 500 mL
- 500 g de carottes crues et râpées
- 5 g de sel non raffiné (1 % du poids des carottes)
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 feuille de combava (ou de laurier)
Préparation
Dans un saladier, mélangez soigneusement les carottes râpées avec le sel et les épices. Massez quelques minutes.
Réservez pendant 1 h à température ambiante, le temps que les carottes rendent leur jus.
Transférez-les ensuite dans un bocal, en tassant bien avec un pilon pour éviter la formation de poches d’air. Le jus doit monter et couvrir les carottes. Si les carottes ne rendent pas suffisamment de jus, complétez avec un peu d’eau jusqu’à 2 cm du bord.
Fermez le bocal, étiquetez-le, notez la date, le contenu et le taux de sel. Laissez fermenter 7 jours minimum à température ambiante avant de consommer. Plus la fermentation dure, plus les carottes deviennent parfumées et tendres.
À conserver au réfrigérateur une fois le bocal ouvert.
Idées de dégustation
En condiment, avec un dahl de lentilles corail ou un curry doux : la fraîcheur citronnée équilibre les épices.
En salade, avec une salade de quinoa, de grenade et de roquette, pour un jeu de couleurs et de textures, ou mélangées à des pois chiches, un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches (persil, coriandre, menthe).
D'autres recettes utilisant la lacto-fermentation :
Pour en savoir plus : La magie des aliments fermentés
- Version actuelle le 13/02/2026
- le 28/10/2025
- le 27/10/2025
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