Pain d'épices cétogène

Photo © Nelly Genisson

Préparation :  15 minutes

Cuisson :  35 minutes

Ingrédients pour 16 tranches :

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de poudre de noisette
• 50 g d’huile de coco
• 15 g de Pure Via ou Stevia by Daddy
• 15 g de farine de coco
• 10 g de levure chimique
• 8 cL de lait d’amande
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Épices :

• 10 clous de girofle
• 6 g de cannelle en poudre
• ½ c. à c. de noix de muscade en poudre
• ½ c. à c. de gingembre en poudre
• 3 anis étoilés (badiane)

Préparation 

Réaliser le mélange à épices en les mixant toutes ensemble au moulin à café électrique (à défaut acheter toutes les épices déjà en poudre et les mélanger).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le Pure Via puis ajouter le mélange suivant : poudre d’amande, poudre de noisette, farine de coco, levure et mélange d’épices. Y verser ensuite l’huile de coco fondue et mélanger avant de rajouter le lait d’amande.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et intégrer délicatement à la préparation précédente. Verser dans un moule à cake de 25 cm tapissé de papier cuisson.

Cuire au four 35 minutes à 180 °C.

Mon secret : "Ne craignez pas d’être généreux avec les épices en suivant mes dosages, ce sont elles qui vont donner tout son caractère à votre pain d’épices !"
Valeurs nutritionnelles (par tranche) : 140 kcal, lipides : 12,3 g, protéines : 4,6 g, glucides nets : 1,6 g, fibres : 1,7 g, ratio 2,0/1 

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