Un menu de fêtes paléo

Par Elvire Nérin - Journaliste scientifique et auteure Publié le 11/12/2015 Mis à jour le 10/03/2017
Article

Pour celles et ceux qui suivent le régime paléo (sans céréales, lait, produits transformés), voici un menu festif.

Le régime Paléo exclut céréales, légumes secs, laitages, sucre, sel, parce que ces aliments sont apparus au néolithique, au moment de la révolution agricole (culture, élevage). Or, nos gènes seraient toujours (pour la plupart) mieux adaptés à une alimentation pré-agricole, celle des chasseurs-cueilleurs. Le régime paléo pourrait donc aider à lutter contre les maladies dites de civilisation (diabète, surpoids, maladies cardiovasculaires, certains cancers...) et retrouver forme et énergie. C'est cependant un régime assez restrictif et qui demande de s'y mettre progressivement si on veut s'y tenir sans frustration. Malgré tout, ce menu de fêtes démontre s'il le fallait qu'il permet de se faire plaisir et qu'il n'isole pas socialement.

Apéritif

Pâté de foie

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6-8 personnes :

  • 450 g de foie de volaille, d’agneau ou de boeuf
  • 2 gros oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 verre à moutarde de vinaigre de vin rouge (ou balsamique)
  • 1 verre à moutarde de beurre clarifié
  • Assaisonnement au goût (sel non raffiné, poivre, thym, romarin ou autres fines herbes)

Préparation
Dans une casserole, faire fondre 1 c. à s. de beurre clarifié. Ajouter les oignons, les gousses d’ail, les tranches de foie coupées en morceaux, le vinaigre de vin rouge et les assaisonnements.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 min (quand les oignons sont transparents, le foie est cuit et la majorité du vinaigre évaporé).
Éteindre le feu, ajouter le reste du beurre, mélanger et laisser refroidir.
Mixer la préparation pour obtenir une purée homogène.
Réfrigérer dans des pots en verre. Servir sur des tranches de concombre ou des chips d’aubergine.
Le pâté de foie se conserve 5 jours au frigo. L’excédent peut être congelé pour un usage futur.

Entrées

Plats

Bar au fenouil et patates douces

Préparation : 10-20 min
Cuisson : 20-30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de patate douce
  • 600 g de fenouil (bulbe)
  • 12 c. à s. d’huile d’olive
  • 400 g de filet de bar
  • Jus de citron

Préparation
Faire cuire les patates douces à la vapeur.
Préparer le bar en filets (si ce n’est pas déjà fait !). Émincer finement le bulbe de fenouil en gardant les tiges et les feuilles pour la cuisson du poisson.
Mettre un peu d’huile d’olive au fond d’un plat allant au four. Disposer sur l’huile d’olive les filets de bar, ajouter au-dessus les feuilles et les tiges de fenouil, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
Mettre à chauffer le four à 130 °C en position gril. Enfourner le poisson à mi-hauteur. Faire cuire 10 à 15 min en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire le fenouil au wok avec un peu d’huile d’olive durant 5 min. Servir le bar avec le fenouil et les patates douces. Selon les goûts, ajouter du jus de citron.

Douceurs

Bouchées coco-noisettes

Préparation : 15 min
Congélation : 20 min

Ingrédients pour 20 bouchées :

  • 200 g de chocolat noir (minimum 75 %)

Pour la garniture à la noix de coco

  • 1 tasse de noix de coco râpée
  • 1 c. à s. d’huile de coco non fondue
  • 2 c. à s. de lait de coco
  • 1 c. à s. de stevia

Pour la garniture à la noisette

  • 1 c. à s. pleine de purée de noisette
  • 3 c. à s. d’huile de coco non fondue
  • 2 c. à s. de sirop d’érable

Préparation
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture à la noix de coco.
Dans un second bol, mélanger les ingrédients de la garniture à la noisette.
Verser le chocolat fondu dans des moules à mignardises (mini-moules à tarte) en les remplissant au tiers.
Laisser prendre 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au frais.
Couvrir avec les garnitures à la noix de coco et à la noisette.
Laisser prendre 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au frais.
Sortir du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir.

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