En septembre est parue la nouvelle édition du best-seller Le Bon Choix au supermarché, le guide de référence pour faire ses courses, élaboré par un collectif de médecin, diététiciennes et journalistes scientifiques du site LaNutrition. À cette occasion, nous avons interrogé Juliette Pouyat, co-auteure, qui nous éclaire sur les nouveautés de cette édition, les bonnes surprises… et les moins bonnes.
Dre Juliette Pouyat : L’idée est d’accompagner le consommateur pour qu’il puisse choisir les produits du supermarché de bonne qualité nutritionnelle, ceux qui sont les meilleurs pour sa santé. Dans le livre, nous avons analysé les listes d’ingrédients de 800 produits que l’on retrouve dans les rayons des grandes surfaces. Pour chaque sélection (plats cuisinés, sauces, yaourts, biscuits…), nous recommandons 5 produits et nous en déconseillons 5. Bien sûr, nous ne pouvons pas être exhaustifs, mais nous avons aussi un objectif pédagogique. En expliquant nos choix au lecteur, et en lui offrant une information claire et accessible, nous lui fournissons les outils indispensables pour faire ses courses au supermarché et lui apprendre à évaluer la qualité d’un aliment de façon autonome.
Notre critère principal est le niveau de transformation. Un aliment ultra-transformé est forcément pénalisé, en raison de son impact négatif sur la santé. Pour déterminer ce critère, nous épluchons la liste des ingrédients à la recherche des Agents Cosmétiques et Économiques, les fameux ACE. Ce sont tous les « ingrédients » que vous ne retrouvez pas dans vos placards de cuisine. Parmi eux, bien sûr se trouvent les additifs mais aussi les sucres industriels, les arômes, etc. Un bon aliment ne contient idéalement que de vrais ingrédients. Ensuite, nous prenons en compte les teneurs en sucre, en sel, la qualité des matières grasses, la teneur en protéines… et nous privilégions les meilleures compositions.
Nous avons essayé de coller à la réalité du terrain : certains rayons se sont beaucoup développés, c’est le cas du rayon frais végétal qui fait son apparition dans cette édition ou encore du rayon des plats cuisinés en sachets micro-ondables. Nous avons préféré abandonner le rayon des sodas : aucun ne peut être recommandé.
Dans la forme, nous avons choisi de faire un commentaire pour chaque produit, pour que le lecteur/consommateur puisse comprendre ce qui a motivé notre choix. C’est une bonne façon pour lui de s’approprier les critères de sélection d’un aliment et de pouvoir les appliquer lorsqu’il fait ses courses au supermarché, face à un produit qui ne serait pas dans Le Bon Choix au supermarché.
Oui, et heureusement d’ailleurs ! Certaines marques fournissent des efforts pour améliorer la composition de leurs produits dans un réel souci de fournir des produits de qualité. On trouve de très bons produits au supermarché. Pour d’autres, l’objectif est d’améliorer leur Nutri-Score en diminuant le sucre ou en augmentant artificiellement la teneur en fibres. Mais le degré de transformation reste le même. Nutri-Score A et ultra-transformation ne sont malheureusement pas incompatibles ! On trouve par exemple un « jambon » végétal chez Happyvore qui affiche un Nutri-Score A alors que c’est un produit ultra-transformé, le résultat d’une tambouille industrielle. C’est pourquoi notre analyse dans Le Bon Choix va plus loin que le Nutri-Score et incite le consommateur à faire de même en décortiquant les étiquettes pour repérer les marqueurs de l’ultra-transformation.
Non, ce n’est pas parce qu’une marque est plus connue ou plus représentée dans un rayon qu’elle propose les meilleurs produits. Prenons l’exemple de la marque Rana, une des marques leader du rayon des pâtes farcies. Les produits qu’elle propose contiennent trop d’ACE quand d’autres marques moins représentées font mieux. Pareil pour Alpro, omniprésente dans le rayon des desserts végétaux. Les marques distributeur font parfois bien mieux que les « grandes » marques et nous leur avons décerné plusieurs fois notre « top » du classement. De plus, certaines marques sont capables du meilleur et du pire. Amora peut proposer une mayonnaise avec seulement 5 ingrédients et sans ACE et en même temps une sauce barbecue à la composition catastrophique.
De nouvelles marques sont apparues et essaient de se faire une place parmi les géants du secteur sur lequel elles se positionnent. Elles proposent des produits à la composition parfois originale, nous avons trouvé une sauce burger à base de chou-fleur chez Mazette!, une sauce barbecue avec des légumes en premier ingrédient et aucun ACE chez .nod ou un skyr végétal sans ACE chez Morice.
Le rayon des céréales pour adultes a évolué vers des produits moins transformés et moins sucrés. On trouve désormais beaucoup plus de muesli et des flocons d’avoine. C’est une bonne chose. On trouve aussi en supermarché des plats préparés de bonne qualité, réalisés avec de vrais ingrédients. Une autre bonne surprise : saucisson et chorizo sans nitrites sont disponibles au supermarché. On peut aussi trouver du pain de bonne qualité au supermarché, la marque Biofournil propose par exemple des pains au levain préparés avec des farines non raffinées.
C’est toujours difficile de trouver des biscuits secs, au chocolat ou aux fruits de bonne qualité. Rares sont les produits qui ne contiennent que de vrais ingrédients, et la présence de sirop de glucose est fréquente. Le beurre est souvent remplacé par de l’huile de palme. Toutefois, certains font de réels efforts pour proposer des produits de qualité, comme La Mère Poulard par exemple. Alors que les produits Lu, mastodonte du rayon, sont souvent gorgés de sucre et d’ACE !
Les alternatives végétales (simili-viandes et desserts végétaux) sont très présentes au rayon frais mais ce sont souvent des produits ultra-transformés. Le consommateur pense faire un choix judicieux pour sa santé mais ces produits relèvent bien plus de la chimie que de la cuisine. Enfin, l’offre des yaourts aux fruits est décevante : difficile de trouver des produits sans ACE, sauf si vous allez en magasin bio.
De lire les étiquettes des produits ! C’est la seule façon pour lui de connaître la composition d’un aliment et d’en évaluer le degré de transformation. Une liste d’ingrédients trop longue, des ingrédients au nom compliqué et souvent inconnu, des allégations marketing un peu trop mises en avant sont autant de petits signaux qui doivent mettre le consommateur en alerte. Les marqueurs d’ultra-transformation sont assez faciles à repérer : ce sont par exemple les additifs désignés par un E suivi d’un nombre ou un nom technique, les arômes, les sucres industriels (sirop de glucose, dextrose…), les amidons modifiés… plus il y en a, plus l’aliment est transformé. Il est également judicieux de regarder le premier ingrédient, celui présent en plus grande quantité dans l’aliment : si c’est du sucre ou pire du sirop de glucose ou une matière grasse de piètre qualité, passez votre chemin.
Au début, cet exercice de lecture des étiquettes peut sembler fastidieux. Mais avec l’habitude, cela devient plus rapide et intuitif. Cet apprentissage est indispensable pour apprendre à décoder les étiquettes et ne pas se laisser piéger par les promesses du marketing ou le Nutri-Score qui ne prend pas en compte le degré de transformation des aliments.
Enfin, il faut savoir que le bio n’est pas forcément meilleur. Un produit peut être bio et ultra-transformé. Il en va de même pour les produits allégés, souvent pauvres en matières grasses et riches en ACE.
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On les trouve généralement sur les tables du petit déjeuner : biscottes et pains grillés ont une image plutôt positive auprès des consommateurs. Pourtant, derrière des arguments marketing bien rodés, se cachent parfois des produits ultra-transformés. Comment choisir au mieux vos alliés d’un petit déjeuner sain ?
Élaborés à partir de thon, de saumon ou encore d’œufs de poisson, les tartinables de la mer bénéficient d’une image plutôt saine et trouvent naturellement leur place dans les apéros des Français. Mais ne vous y trompez pas : certains sont des produits ultra-transformés qu’il vaut mieux éviter.
Le rayon des pâtes à tartiner s’est beaucoup diversifié ces dernières années. À côté du célèbre Nutella, on trouve d’autres produits, parfois à base de cacao mais pas toujours. Les purées d’oléagineux occupent aussi une belle place dans le rayon. Petit tour au supermarché.
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