Crèmes et desserts lactés du supermarché : comment les choisir

Des desserts avant tout : entre plaisir et modération

Comme leur appellation l'indique clairement, ces produits demeurent avant tout des desserts. Contrairement à un yaourt nature ou un fromage blanc classique, ils sont systématiquement plus sucrés, et parfois plus gras qu’un laitage nature. Il s'agit donc d'aliments plaisir qui ne devraient être consommés qu'occasionnellement. 

Lire : Yaourts : comment bien les choisir (abonnés)

Si quelques desserts ont des listes d’ingrédients courtes et sont des produits simplement transformés – nous en avons déniché –, la plupart sont ultra-transformés et recèlent, pour certains, une palette d’ACE (agents cosmétiques et économiques) impressionnante : additifs, agents de texture, arômes...

Les clés pour bien choisir

Privilégier la simplicité

Privilégiez toujours les produits les plus simples, avec une liste d’ingrédients courte, limités à ceux que nous pourrions avoir dans nos placards.

L'option biologique : un plus non négligeable

Lorsque c'est possible, choisir un produit bio constitue un atout supplémentaire. Cette certification garantit non seulement l'absence de pesticides de synthèse, mais impose également des cahiers des charges plus stricts concernant les additifs autorisés, limitant mécaniquement l'ultra-transformation des produits.

Surveiller la teneur en sucre

De préférence, la teneur en sucre doit être inférieure à 15 g pour 100 g.

Les ingrédients à éviter

Dans ce rayon, on évite : 

• les sirops (de glucose-fructose, de glucose, de sucre inverti) qui sont des marqueurs de l’ultra-transformation ;
• les épaississants : carraghénanes E407, gomme xanthane E415, qui peuvent occasionner des troubles intestinaux, et les amidons modifiés/transformés (E1442) ;
• les émulsifiants : certains d'entre eux auraient tendance à perturber l'équilibre du microbiote intestinal et à augmenter la perméabilité intestinale, avec des conséquences potentielles sur notre santé digestive et immunitaire ;
• les arômes, qui signent souvent un produit qui masque la pauvreté de ses ingrédients de base derrière des artifices gustatifs.

Voici quatre produits, deux à privilégier et deux à éviter, d’après la sélection élaborée dans Le bon choix au supermarché (nouvelle édition 2025). Les compositions sont données pour 100 g de produit.

La Fermière - Riz au lait

ACE : 0
Sucres : 8,8 g 
Ingrédients : lait entier, crème, riz de Camargue 11 %, sucre.
Notre avis : une recette authentique élaborée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés : lait, crème, riz de Camargue, sucre et vanille. Un dessert moins sucré que ceux proposés par la plupart des autres marques.
Calories : 157 / Lipides : 6,6 g / Glucides : 21 g / Protéines : 3,3 g

Monoprix - Semoule au lait entier

ACE : 1
Sucres : 10 g 
Ingrédients : lait entier 84 %, sucre, semoule de blé dur 5,8 %, protéines de lait.
Notre avis : les ingrédients de ce dessert sont simples et de qualité. Léger en calories et en sucre, il allie naturalité et plaisir gourmand. Un dessert qui tient ses promesses.
Calories : 111 / Lipides : 3,3 g / Glucides : 16 g / Protéines : 3,9 g

Nestlé - Viennois l’original saveur fraise

ACE : 8
Sucres : 24 g 
Ingrédients : lait entier (54,1 %, crème 14,3 %), sucre, sirop de glucose et fructose, eau, fraises (3,9 %), amidon modifié de maïs, protéines de lait, poudre de lait écrémé, gélatine porcine, épaississants (carraghénanes, farine de graines de caroube, E412, E415), arômes.
Notre avis : un dessert lacté loin d’être naturel. Il ne contient que 4 % de fraises. Un produit à la composition très artificielle.
Calories : 145 / Lipides : 7,1 g / Glucides : 17,1 g / Protéines : 2,9 g

Danone - Crème dessert chocolat Danette

ACE : 6
Sucres : 17,5 g 
Ingrédients : lait entier et lait écrémé (80,1 %) sucre, chocolat (2,2 %) (sucre, pate de cacao, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme), cacao maigre en poudre, épaississants : E 1442 (amidon transformé), E 407 (carraghénanes), perméat de petit lait (lactosérum) en poudre, amidon.
Notre avis : une crème dessert industrielle. Dans la recette, les œufs ont été remplacés par une combinaison d’épaississants et de protéines de lait sous diverses formes. Un dessert qui s’inscrit typiquement dans la catégorie des produits ultra-transformés.
Calories : 122 / Lipides : 3 g / Glucides : 20 g / Protéines : 3,3 g

Découvrez plus de comparatifs dans tous les rayons dans : Le bon choix au supermarché (nouvelle édition de 2025)